【所需材料】

适量大虾，葱姜适量，适量大蒜，适量生姜，适量青红椒，适量淀粉。

椒盐：一小把花椒，5克小茴香，10克白芝麻，适量盐。

【制作步骤】

1.准备适量基围虾，用剪刀剪掉虾脚虾须。

2.然后用牙签挑出它的肠子。能接受的话这些可以不清理。

3.在虾背处用刀划一刀，这样方便入味。全部处理好之后用水多冲洗几遍。

4.往里面加入适量的盐，适量葱姜片，加进去，用手抓拌几下，腌制入味。

5.大蒜拍扁剁成末备用。

6.生姜同样切成末备用。

7.切点青红椒打个配色，没有或者不喜欢 可以忽略。

8.先炒个椒盐。一把花椒跟5克小茴香加入炒锅中，开小火炒，炒出香味。

9.接着加入10克白芝麻，适量盐，翻炒均匀把芝麻炒香炒熟。炒到食材发黄，味道很浓郁的时候就可以关火了。

10.放到干燥的案板上，用擀面杖把它们压碎，稍微有点颗粒感吃着更香。

11.吃不完就装在瓶子里，密封保存起来。

12.腌制好之后把生姜大葱取出来，然后往里面倒入多一点的玉米淀粉，抓拌到大虾都能裹上淀粉。

13.起锅倒油，用筷子测试油温。筷子四周冒密集的小泡泡说明温度够了。

14.下入大虾，开中火炸，先不要翻动它，让它炸定型，然后用筷子搅动几下。炸到颜色金黄，表面硬脆就可以了。

15.开大火把油温升高，炸30秒左右就可以，捞出来控油备用。

16.起锅倒油，油不要太多，加入生姜大蒜末、青红椒末，翻炒几下炒出香味。

17.再将虾肉大虾翻炒均匀。

18.然后加入前面做好的椒盐，根据个人口味来加。最后翻拌均匀就可以了。

小贴士：

1.做椒盐的时候盐要多一点，后面就靠它调味了。

2.先腌制去腥后再裹淀粉，这样炸的就少一点腥味，吃着鲜嫩入味。