1. 凉拌

红菜头清洗干净表面泥土后，切片或者切丝，单独凉拌；或者加其他蔬菜比如胡萝卜丝、紫甘蓝丝、生菜等凉拌或做成沙拉吃均可。不非要削皮，食与心一般不去皮，直接加洋葱调味汁凉拌吃。

2. 红菜汁

红菜头切成大块，像自制果汁一样，直接用破壁机/料理机/豆浆机等打汁，一般3-5分钟即成。

3. 蒸红菜头

红菜头可以像红薯、土豆、山药那样直接蒸熟食用，大人小孩都可以吃。

4. 炖煮食用

红菜头可以加其他素菜或肉菜炖汤食用，比如经典的红菜汤和罐焖羊肉/牛肉就少不了红菜头的增色提味。

5. 烤熟食用

红菜头可以像土豆、玉米、胡萝卜那样单独烤熟，或者与肉类一起烤熟食用。

6. 红菜泥

红菜烤熟碾碎后与鹰嘴豆泥、小扁豆泥或者土豆泥混匀食用，非常美味。

7. 腌红菜头

红菜头含有丰富的益生元，能促进乳酸菌等有益菌生成，非常适宜做成泡菜，酸甜可口，颜值极高。

下图为食与心制作的乳酸菌红菜头

8. 红菜面食

红菜头榨成之后可以加入面粉，做成面包、馒头、包子、饼和面条等多种面食食用，好看又好吃。食与心就经常用红菜头作为天然的色素和营养物制作乳酸菌面条、乳酸菌饼、乳酸菌馒头、乳酸菌面包、乳酸菌包子和乳酸菌烤包子等。

9. 红菜酸奶

红菜头可以像水果一样，直接作为大果粒加入酸奶中食用；也可以与酸奶一起打成酸奶昔/思慕昔，食与心就很喜欢这样吃，营养又方便；还可以做成红菜酸奶。

10. 红菜甜点

红菜是主要的糖料作物之一，不仅可以当做天然的色素，可以作为天然的甜味剂食用。国外常用红菜头制作蛋糕和甜点，比如红菜布朗尼。最早的红丝绒蛋糕也是用红菜汁作为提色剂和甜味剂，不过现在市场上卖的红丝绒蛋糕主要使用人工色素上色。

11. 红菜薯片

国外有人像制作薯片那样，把红菜头切片油炸，做成红菜薯片食用，比一般薯片还要好看好吃。

温馨提示：

• 红菜头食用非常简单，可以根据自己喜好，切片切实切块榨汁均可，可以生吃，也可以烹熟了吃，还可以发酵了吃。
• 红菜头发酵了吃，由于富含乳酸菌和乳酸菌代谢产物（如短链脂肪酸）更能促进健康；生吃营养成分流失最少，最能发挥红菜头的营养价值；红菜头蒸煮炖烤吃也都是很好的食用方式，不过一些营养成分会有流失，比如甜菜红素和硝酸盐；红菜头加工成甜点和零食食用时，由于会加入大量糖和油甚至添加剂等，难以发挥保健效果，可以偶尔吃或少量吃，但最好不要多吃。
• 红菜头作为天然色素给食物增色时最好不要长时间高温，以免色素分解，无法达到理想效果。
• 红菜头作为降压辅助食物时，熟食的硝酸盐含量会降低一半左右，可增加食用量。