用料

牛腱子肉 1000g
胡萝卜 一个
生姜 适量
蒜头 适量
八角 2个
桂皮 1小段
香叶 2片
食用油 适量
盐 适量
料酒 适量
老抽 适量
生抽 适量
白糖 少许

做法步骤

1、挑选上等牛腱子肉，冷水解冻，用冷水泡几遍让血水浸出后开始切肉，剔掉筋膜，肉切2厘米方块，保证肉品口感，同时也能让牛肉在锅里炖煮的时候更加容易熟透。 关键提醒: 如果牛筋不容易切断，等从高压锅里煮熟后再切。

2、冷水下锅，撇出血沫。 关键步骤:记住一定要冷水下锅，开水下锅会造成肉和骨头内血水瞬间凝固，血水出不来。

3、多撇几遍，直到汤色清澈见底没有血沫出现。然后捞出牛肉，倒掉锅里的水。

4、葱姜蒜提前备好，葱切断，姜切片，蒜要整个蒜瓣。

5、准备姜片，葱段，煮肉料包，和牛肉一起放入高压锅。锅里加热水，上盖煮。 关键步骤: 1，锅里一定要加热水炖煮，否则刚撇完血水的牛肉温度高，遇冷水后会造成肉质紧缩影响口感。 2，煮肉调料包找纱布包好放入锅内，以免捞肉时满锅都是调料。 3，清水炖肉，不能放盐，否则肉的口感会老，吃起来嚼不烂。

6、胡萝卜在炖肉时，提前清洗，切三角块备用。

7、煮熟后的牛肉，汤色金黄，如果有牛骨或者牛油放锅里一起炖煮效果更好。 牛肉汤留着，不要放盐，留作老汤用，下面条的最佳选择。

8、2斤多的牛肉，煮出来就这么多。一斤肉煮熟后基本在6-7两，4个人吃够了。 控水，让肉淋干水分，下步准备红烧。

9、热锅冷油，炒糖色，低温慢炒。待糖色变焦糖色后，下锅煮好的牛肉，翻炒。然后再放入料酒（去腥），生抽（提鲜），老抽（上色），继续翻炒。

10、然后锅内放入蒜瓣，姜丝，葱丝爆炒出香味。 牛肉高压锅已炖熟，下锅红烧目的是上色，不需要炒的时间太长，只要上色就好。 再放入胡萝卜翻炒一会，锅内加热水炖煮，水量没过牛肉和胡萝卜即可。 大火烧开，加2勺盐，1勺鸡精，翻锅搅拌均匀。 小火慢炖收汁，15分钟胡萝卜就可炖熟，然后出锅。