用料

• 牛上脑 500克
• 盐 10克
• 黑胡椒碎 适量
• 蒜 4瓣
• 食用油 适量

做法步骤

1、牛上脑，双面抹匀黑胡椒碎和盐。

2、再加入蒜片，一并放入密封塑料袋，然后，50°-60°隔水低温慢煮24小时。设备选择比较周折。先是烤箱选择100°-130°直接，加热了2个多小时，水温在60°左右，定时比较麻烦。后来想到酸奶机，恒温比较方便，只是温度偏低一些。

3、低温慢煮处理过的牛上脑。

4、按照铁锅煎牛排的方式煎起来，双面上色即可。牛肉比较厚，大火高温上色快。煎制选用的普通食用油，油量略宽。煎的过程，蒜可略。

5、煎好的样子。

6、煎制时间长一些的款。

7、煎制时间短一些的款。孩子更喜欢这款的口感。