食材：里脊肉

调料：油、大葱、姜、胡萝卜、大蒜、香菜、盐、胡椒粉、料酒、土豆淀粉、白糖、白醋

制作步骤：

1.准备200克土豆淀粉，加入300克的清水，让水和干淀粉充分的搅拌融合，静置10分钟备用。

2.准备一块猪里脊肉，切成3毫米左右的厚片，不能切的太薄，因为油炸时间长，如果切太薄容易抓碎，而且肉质会发柴。把切好的肉片清洗干净后放入碗中，加少许的盐、胡椒粉、料酒，抓拌均匀腌制5分钟左右。

3.一根大葱清洗干净后切葱丝，姜切丝，小半根胡萝卜也切丝，大蒜切蒜片，香菜切段。

4.调一个料汁，碗中加入一勺白醋，一勺白糖，糖和醋的比例是 1: 1，搅拌均匀备用。

5.淀粉液泡好了，水和淀粉已经分离，这个时候把上面的水倒出来，我们只需要下面的湿淀粉就可以。将泡好的淀粉放入腌好的肉片中，抓拌均匀，如果感觉有点干，可以再加点清水，最后加入适量的食用油，防止入锅时粘连。

6.锅中倒入宽油，油温烧至5成热，放上筷子冒小泡泡就可以了。依次下入肉片，下锅以后不要去动它，防止淀粉脱落。炸到肉片慢慢的漂浮起来，再用漏勺把粘连在一起的扒开。待炸到颜色微微发黄以后，咱们把它捞出来进行二次复炸，这样才能达到外酥里嫩的效果，吃起来不油腻，炸到肉片颜色金黄，就可以捞出来控油了。

7.锅留底油，下入葱丝、姜丝、胡萝卜丝、蒜片爆香，放入炸好的肉片，撒上香菜，沿锅边淋入糖醋汁，快速翻炒均匀就可以出锅装盘了。肉片下锅后淋入糖醋汁，要一气呵成，迅速翻动几下即可，保持肉的脆度。