准备材料：韭菜，鸡蛋，新鲜的虾仁，盐，料酒，味极鲜，花生油，面粉。

虾仁饺子的制作方法：

1、调面：盆里准备400克面粉，加入少许的盐，加盐可以增加面的韧性，这样做出来的饺子皮不易破。用凉水调面，一次少加分多次加入，把面搅拌至没有干面粉了，成大絮状，再把面揉成软硬适中的面团。

2、虾仁：把虾仁去虾线，洗干净，切成丁。再腌制一下，倒入适量的料酒，味极鲜，搅拌拌匀，腌制15分钟。

3、鸡蛋：量杯里磕入3个鸡蛋（用碗也可以的），加适量的盐，增加它的底味，再加几点白醋，去腥的，搅拌均匀。锅热加入适量的油，倒入鸡蛋液，用筷子不停的搅拌，把它搅碎，搅成鸡蛋碎，鸡蛋熟了以后，盛出来放凉备用。

4、韭菜：把韭菜清洗干净，再控干水分，切成末。

5、调馅：把切好的韭菜放入盆里，倒入鸡蛋碎，将腌制好的虾仁也倒入韭菜里，再放入适量的花生油，搅拌拌匀。先放油是为了锁住韭菜里的水分不流失，搅拌均匀以后，再放入适量的盐，再次把馅料搅拌均匀就可以啦。

6、开始包饺子喽：醒发好的面揉一揉，搓成长条，再揪长大小相同的挤子，把它搓圆，再按扁，擀成中间厚四边薄的饼，再把调好的馅放到饺子皮的中间，用两只手的大拇指和食指捻紧，在往里轻松一挤，一个饺子就包好啦。包出来的饺子，鼓鼓的真漂亮，看着就想吃。

7、开始煮饺子啦：锅中多加水，水开以后下饺子，用铲子贴着锅底慢慢的搅动，防止粘锅。中间饺子要滚3个滚，2个开，饺子浮上来，看着胖胖的鼓鼓得就熟了，把它盛出来。