【蔓越莓紫薯馅】500克蔓越莓紫薯馅的配料表如下：紫薯泥400克、白砂糖80克、麦芽糖30克、色拉油80克、蔓越莓干120克。很多人问我，可不可以，不放麦芽糖。麦芽糖让馅料更柔软细腻，光泽更亮丽。如果实在没有，也可以不放麦芽糖。

步骤1： 紫薯清洗干净，放入煮锅，倒入适量的水，水要浸没紫薯，盖上盖子，煮熟，捞出。紫薯也可以隔水蒸熟，有人问：可以去皮之后蒸熟吗？紫薯容易氧化，变黑，建议不要去皮，蒸熟紫薯再去皮，可以保持紫薯的颜色。

步骤2：紫薯稍微放凉，去皮，用勺子，捣碎。建议用刀叉，很快就能把紫薯压碎，不成坨。

步骤3：蔓越莓干切碎，我这个蔓越莓是对半的，有的是整个，更需要切碎，个头大，做成馅料，揉搓成团的时候，容易出现空隙。

步骤4：紫薯倒入炒锅，加入白糖，旺火翻炒均匀，至白砂糖全部溶解。接着加入麦芽糖，翻炒溶解。

步骤5：加入三分之一的色拉油，炒至油干，接着加入第二次色拉油，用相同的方法继续炒。

步骤6：最后一次加入色拉油，炒至紫薯馅能立起来，就是用锅铲翻炒，不会掉下来，这样的紫薯馅就可以了。

步骤7：把蔓越莓加入锅里，翻炒均匀，可以看见紫薯馅的颜色非常漂亮，也能闻到香味。这个时候可以盛出，用一个大盘子，摊开，这样可以快速放凉。

1. 做月饼的馅料，一定要放凉才可以包，否则容易开裂。建议隔一个晚上，馅料更好。2.这个配方可以炒莲蓉、红豆沙、冷冻沙。3.麦芽糖，是可以增添颜色的亮丽、黏稠性，麦芽糖也是广东甜品常见的食材，一般的食谱都有卖。4.色拉油，是就是各种调和油都可以，但是不能用橄榄油、花生油、菜籽油，这些油味道很重，可以覆盖馅料的味道。5.油一定要分三次，每次都要炒干，如果一次放完，容易出现干裂，粗糙，不细滑。