一，羊肉的选择

做炖羊肉，首选羊腿肉，因为这个部位特别适合炖羊肉汤，做好的羊肉比较软嫩，吃着也不柴，汤汁也会浓郁鲜美，再者就是选择羊肋排，用来炖羊汤也非常不错。

二，应该放哪些配料？

炖羊肉除了最基本的葱姜之外，还有再加一样配料，那就是白芷，其他大料就不要再放了，否则会影响汤的口感，白芷也不能放太多，一般一次用一片就可以了，放多了反而会影响口感。

三，炖汤前处理好羊肉

在我们炖羊肉之前，要先把羊肉斩成小块，放入清水盆中浸泡一到两个小时，这样可以充分地去除羊肉里面的血水，这样做出来的羊肉就不会有膻腥味，泡一个小时左右，可以再换一次清水，尽可能的把血水泡出来，然后洗净控水备用。

四，开始炖羊肉

1.锅中加入适量的清水，放入羊肉，开大火煮开，然后用勺子撇去浮沫，大概3分钟左右，捞出羊肉用温水洗净。

2.锅里面放入羊肉，重新加入清水，放入生姜，葱段，一片白芷，大火煮至沸腾以后，还需要再打一遍浮沫，这样可以保证羊汤清亮不腥。

3.然后改成小火慢炖1个半小时，里面可以放入一些胡萝卜或山药，根据自己的口味加入精盐，胡椒粉，等到羊肉软烂的时候就可以关火了。

4.最后把羊肉和汤一起倒入容器里面，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌食用。