时光像一位沧桑的耄耋老人，静悄悄地夺走我们最珍贵的童年生活，本以为长大后，不再留恋那颗斑斓的糖果，不曾想，家乡那抹熟悉的味道，仍是心底挥之不去的幸福感。

久闻金寨吊锅的大名，这次安徽之行专程前往吊锅餐厅，决心尝一尝这道皖西边陲的山间美食。吊锅已经陪金寨人走过1000多年的岁月，朴实无华的外表下，是人们对抗恶劣生存环境的智慧体现，一汤一味随之唤醒的是记忆中的人情冷暖。

金寨吊锅最正宗的还要数天堂寨吊锅，因为这里地处大别山区，冬季奇冷无比，于是人们便点燃火把，吊起火炉，将所有野味珍馐统统放在一个吊锅中烹制，全家人围坐在火塘旁边，大快朵颐地吃着，严寒随之驱散。

金寨吊锅，顾名思义，这道菜是通过吊锅煮食的，金寨山区的老百姓会从屋梁吊下可升降的木钩，木钩挂着一口铁罐或者大铁锅，锅下面就是直径在50到70厘米、深约20厘米的火笼。锅热后，先在锅底垫一层将军菜、蕨菜、石耳、南瓜杆、紫藤花、金针菜、野竹笋、薇菜、珍珠菜之类的野菜。接着在野菜上面铺一层烧熟的主菜，包括天堂寨小河鱼、老鸡公、黄鳝、猪肉等荤菜，锅边还会配上橡子豆腐、红豆腐、泡菜等。

金寨吊锅外形与北方的大锅菜有几分相像，但在烹饪方式、食用方式方面却有很大区别，吊锅制作时需要根据食材的属性下锅，否则口感将会大打折扣。曾经，吊锅只是金寨人为抵抗严寒的美食，如今，吊锅也被搬上饭店餐厅，不论严寒酷暑都可以品尝。

随着社会生活的变化，吊锅的辅菜也变得愈加丰富多彩，从原来的山间野味到如今的海鲜鱼虾，能够满足不同人群的口味需求。

大别山深处的老院子里，还是那口熟悉的火笼，亲朋好友围坐在一起，左手端碗，右手拿筷，烫一壶吊锅老酒，生活的滋味全在这口大铁锅中。无论游子漂泊何方，那扇记忆之门瞬间开启，舌尖味蕾的美好暖胃更暖心。