【原材料】山栀子、生姜、大蒜、小米辣、食盐、鸡精、食用油；

【清炒山栀子的做法】

1、栀子花分为好几种，这种能吃的“栀子花”叫山栀子，有的地方也叫野栀子花、山枝花等等，最常见的栀子花是重瓣的，这种能吃的山栀子是单瓣的，一般每朵花有6个花瓣，这种山栀子一般到了初夏，在江南的市场上都能买到，也可以自己去山上摘，只要有山栀子的地方，老远就能闻到它的香味，每到初夏时节，几乎家家户户都会吃这种花；

2、山栀子烹饪的第一步就是焯水，锅中水烧开，加一勺食盐和少许食用油，下入清洗过后的山栀子花，等水再次煮开，捞出来过凉水，让山栀子快速降温，焯水不仅能先去掉一部分山栀子的杂质，还能减少后面翻炒的时间，减少山栀子翻炒时候的出水量，让炒出来的山栀子口感更好，这是烹饪山栀子的第一个重点；

3、降温之后的山栀子还需要处理一下，要把山栀子中间的花蕊去掉，花蕊会带有点苦味，去掉之后口感更好，你可以先摘掉再焯水，也可以焯水之后再摘，一般在市面上买到的山栀子如果是已经焯好水的，那这个花蕊肯定是没有去掉的，回来之后多清洗几遍，去掉花蕊，这是烹饪山栀子的第二个重点；

4、去掉花蕊的山栀子放在清水中再多清洗几遍，清洗完之后沥干水分备用，山栀子的花瓣很嫩，调味之后容易出水，所以在烹饪前需要沥干水分，但不建议用手挤干水分，这样会让花瓣失去它脆嫩的口感，经过多次清洗之后，山栀子的香味也已经变淡了；

5、再准备一些配料，生姜去皮之后切成丝、大蒜切片、小米辣切成圈，不喜欢吃辣的可以不放辣椒；

6、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入配料，翻炒出香味，然后下入山栀子快速翻炒，翻炒到有些微微出水的状态，加少许食盐和鸡精调味，翻拌均匀就能出锅了，山栀子不用炒的时间太长，因为之前已经焯水过了；

7、有着淡淡清香却又能清热降火的清炒山栀子完成，清爽开胃，口感特别好，山栀子上市的时间并不长，喜欢吃的朋友一定要趁早尝鲜；

清炒山栀子的做法总结：

1、山栀子一次买得比较多或者是采摘回来的比较多，可以焯水之后放在冰箱冷藏保存，能保存3-5天，不建议新鲜的山栀子直接保存，花瓣很容易发黄，严重点还会腐烂；

2、山栀子可以清炒也可以荤素搭配，不喜欢吃辣椒的可以不放辣椒，荤素搭配的可以搭配猪肉，瘦肉或者五花肉都可以；

3、江南人最经典的山栀子的做法还有2种，一种是裹上鸡蛋液油炸，和云南的炸玫瑰很像，另外一种是清炒的时候加点梅干菜，梅干菜也是江南的经典名菜之一，翻炒出来的山栀子梅干菜别有一番风味；