食材配料：芥菜头（疙瘩）、盐、辣椒油、胡椒粉、鸡粉、大蒜、米醋、白糖、胡椒粉、熟芝麻、香油。

制作过程：

首先，将2-3头新鲜的芥菜头清洗干净，不用削皮带着它吃起来更脆爽些，直接用刀或者擦丝器，把它擦（切）成丝装入盆中，状态如上图所示。

然后，再加入适量的盐拌匀（5斤的芥菜加半斤的盐即可），放置一旁腌制2-3个小时备用。

芥菜腌制好后，再吧它的水分充分攥干，再加入2两（100克）的蒜末，4两（200克）的米醋，3两（150克）的白糖，1两鸡粉（可以选择不放）。

然后，再放入适量的胡椒粉和熟芝麻，再加入1勺的辣椒油（50克），再淋入少许的香油拌匀即可，此时直接就可以食用，再将剩余的部分，存放到密封的容器中保存起来。

温馨提醒：

鸡粉和鸡精是两种完全不同的物质，前者主要用来调味，起到增鲜的效果，肉类和蔬菜都可以用，后者鸡肉的味道会更加浓郁自然些，用来拌素菜或者腌制咸菜会更合适些。

虽然芥菜咸菜拌好后，直接就可以食用，但是建议大家密封20天以后，再取出来的吃，那时芥菜味会更香些，同时亚硝酸盐基本上会消失殆尽，吃起来更健康安全些。

腌制好的芥菜疙瘩究竟能存放多呢？基本上放上大半年是没问题的，前提是封口要密封严实，得用哪个专用的筷子来夹去，避免被水渍和油污污染。

芥菜疙瘩的皮可以适当保留些下来，切忌把它全部削除掉，虽然它带着轻微的辣度，但是大家就是好这一口，如果把它去掉就会失去某种滋味。