炸鱼的做法：

我们家买的是淡水鱼草鱼，让老板帮忙杀了，去掉了内脏以及肚子里黑色的膜，用清水洗干净，然后切成块状。

大葱剥皮洗干净切成小段，生姜去皮洗干净切成片，把葱段、姜片、鱼块放在大碗里面，倒入适量的料酒和食盐。

用筷子搅拌均匀以后，放在一旁腌制2-3个小时左右，要保证鱼块腌制入味，最后捞出里面的葱段、姜片扔掉。

拿几个鸡蛋打在碗里打匀成细腻的鸡蛋液，提前混合好适量的面粉淀粉，一边往里面倒一边搅拌，直到搅成面糊。

把腌好的鱼块放入面糊中，搅拌均匀，要保证鱼块被面糊均匀的包裹，锅内倒入多一些的食用油烧热。

然后化成中小火，放入裹有面糊的鱼块，慢慢地油炸，直到鱼块呈现金黄色，就可以捞出控油食用了。

烹饪小技巧：

第一个：鱼肉在下锅油炸之前，一定要腌制一段时间，这样可以让鱼肉入味，放入了葱姜，还能起到去腥的作用，让鱼肉吃着更鲜美。

第二个：调面糊的时候别用水，鸡蛋、面粉、淀粉这3样就可以了，面糊筋道可口，酥脆可口，最重要的是还不吸油。

第三个：炸鱼的时候，不管什么鱼，下锅后都要用小火慢炸，这样鱼肉才能被炸熟了，并且外面不会炸糊了。