食材：紫茄子、五花肉

辅料：大葱、大蒜、小米椒

调料：豆瓣酱、辣椒酱、老抽、食盐、胡椒粉、白糖、鸡精、蒸鱼豆豉

【肉末茄子】—— 软糯鲜香

1.下面开始准备食材

准备紫茄子两根，去掉两头再切成段，放入蒸锅中，大火蒸制8分钟。

茄子蒸过以后再炒，不容易吸油，吃起来清香软糯。

准备五花肉一块，先切成薄片再剁成肉粒。

2.下面开始准备辅料

准备大葱一段，从中间划开再切成葱花，

准备大蒜几粒，先拍扁再切成蒜末。

准备小米椒几根，清洗干净切成圈。

3.下面开始烹饪

八分钟以后，把蒸软、蒸透的茄子取出来，稍微晾凉一点，撕成长条。

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，把肉末倒入锅中，煸炒出里面的肥肉，肉末炒白炒香以后，加入一勺豆瓣酱，一勺辣椒酱，把酱料炒香炒出红油，放入葱、蒜、小米椒炒香。

把茄子倒入锅中快速翻炒均匀，淋入一勺高汤（没有高汤可以加入清水）加入适量的老抽、食盐、胡椒粉、再放入少许白糖提鲜，继续翻炒2分钟让茄子吸收汤汁入味。

2分钟以后，加入适量的鸡精、蒸鱼豉油翻炒均匀，再撒入葱花，美味即成。