首先是猪大肠的选择，如果可以的话，大家买猪大肠的时候，尽量选择早上去买，因为这样比较容易买到好的部位。坊间有道：“猪大肠最好吃的部位是大肠头。”这个部位的猪大肠比较厚，吃起来口感脆爽无比。

猪大肠的清洗：

猪大肠买好之后，就是处理猪大肠的费水阶段了，将猪大肠放入水盆里面，放入50克面粉，放入2汤匙食盐，放入小半杯的白醋，再放入1汤匙小苏打，然后用手抓猪大肠5分钟，将猪大肠表面的粘液抓干净，然后换水冲洗干净，接着用左手食指和拇指撑开猪大肠的口子，边注水边将猪大肠往里放，给猪大肠翻个面，翻好面之后会有比较多的肥油，把比较脏的肥油撕掉，留少部分干净的，然后再加入面粉、食盐、白醋、小苏打，将这一面也抓洗一遍，然后换水清洗干净，再将面翻过来，然后用清水抓洗至水不会变浑浊就可以了。

准备食材：

在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：猪大肠700克，酸笋200克，食盐少许，豆瓣酱1汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，水淀粉少许

正式制作：

第一步：将清洗干净的猪大肠控干水分，然后放到菜板上，用菜刀切成约3厘米宽的小块，不能切太小块，因为猪大肠在爆炒的过程中会收缩变小，切好后装盘备用。

第二步：起锅加油烧热，然后将准备好的酸笋放入锅中，大火爆炒，将酸笋的水分炒干炒香，然后盛出备用。锅中再加油烧热，油温5成热时放入1汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，再将切好的猪大肠放入锅中，加入少许食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，开最大火，猛火爆炒1分钟，炒至猪大肠卷起，然后倒入酸笋，淋入少许水淀粉，快速的翻炒均匀，即可出锅装盘！

这里说明一下：有些朋友可能觉得1分钟肯定炒不熟猪大肠，其实猪大肠是非常容易熟的，爆炒1分钟刚好断生，这样做出来的猪大肠才会脆爽可口，如果炒得时间过长，猪大肠就会变韧。当然了，有些朋友家里的锅火没那么猛，1分钟可能炒不熟，但是猪大肠又不能炒太久，这时你们可以试一下，将猪大肠焯水至定型，然后用冰水泡一会，再切块再炒，可以炒得比较久，这样也能炒出很脆的口感。