油鱼有40%以上的蜡酯，由于蜡酯溶点高达1000℃，人体无法分解及吸收，食用后会导致腹泻、肠胃痉挛等，因其脂肪含量高达20%以上，被工业用作提取油脂，故称“油鱼”，在外国多作工业用途，很多国家均不建议市民吃它。

鳕鱼市场价格小贵，大约在60～100元左右一斤，北欧称其为“餐桌上的营养师”，它富含维生素A和D，是提取鱼肝油的原料。

油鱼和鳕鱼怎么区分？

区别一：鱼鳞不同

鳕鱼的鳞片较小，身上有小小的银色圆点，鳞片非常锋利，摸上去像针刺一样；

油鱼的鳞片则无此特征。

区别二：体色不同

鳕鱼的体色多样，从淡绿或淡灰到褐色或淡黑，也可为暗淡红色到鲜红色，头、背及体侧为灰褐色并具不规则深褐色斑纹，腹面为灰白色；

油鱼的体色为黑色或青黑色，腹面灰白色，各鳍微黑，体侧鳞绝大部分有黑色边缘。

区别三：肉色不同

鳕鱼的横切面大，鱼皮呈白色或灰白色，肉的颜色洁白且没有明显的粗红线，肉质细腻；

油鱼的横切面小，鱼皮为灰黑色且有网络状，肉的颜色呈黄色且有一条淡黄或者淡红的线条，肉质较硬且粗糙。

区别四：手感不同

鳕鱼解冻之后摸上去会很柔滑，像有一层黏液膜一样的光滑手感；

油鱼触感较粗糙，没有鳕鱼的柔滑细腻。

区别五：口感不同

鳕鱼肉质非常细腻，还有独特的清香和鲜味，口感很好；

油鱼吃起来十分油腻，煮熟后肉质很粗糙，口感比较差。