【主料】

草鱼一条大约1500克，鸡胸肉一块，猪肥肉100克，

【配料】姜，葱，料酒，胡椒粉。盐，味精，鸡蛋一个，淀粉，

【制作方法】

1:草鱼洗净去麟去内脏以及肚子上的黑膜，从尾部下刀沿鱼骨片至头部，剔出鱼肉（如图），鱼肉放在砧板从中间部位轻轻下刀，不要切断鱼皮，然后刀承四十五度角，剔除鱼皮，处理好的鱼肉鱼骨清洗干净待用。

2:洗干净的鱼肉，切丁，鸡胸肉切丁，猪肥肉切丁，葱姜切末，

3:所有原料用刀垛成蓉（有条件的可以用绞肉机代替，但不如手工的味道好）

4:剁好的鱼蓉放入盆中，加鸡蛋清一个，胡椒粉5克，盐10克，味精5克，顺时针搅拌上劲，加淀粉5克，继续搅拌至完全融合，

5:锅内加水烧开，离火（用余温烫熟鱼丸，这样口感不会老），单手拿起少许鱼蓉，大拇指和食指在上，剩下的三根手指向上挤压大拇指食指保持大体的圆形，就能做出鱼丸了，

6:鱼丸子下入开水中，至飘起来就代表已经熟透，迅速捞起放入凉水中（这样口感会更脆）

7:锅内另加水烧开放入盐5克，味精5克。胡椒粉5克，香油10克，出锅装盘点缀香菜即可。

小贴士

可能有的朋友会问剩下的鱼骨怎么办，鱼骨可以做成浓汤鱼丸，前提是必须把鱼骨冲洗干净，用油煸透，这样鱼汤才会洁白，也可以做成椒盐鱼骨