【烧鸡心】

1.处理鸡心：准备鸡心500克，从一侧把鸡心破开，不要直接切透，切除多余的油脂和血管即可。

这样方便去除鸡心内的血水，而且烹饪时能够均匀受热，避免出现内外生熟不一的现象。

所有鸡心处理好以后，放入清水中，清洗干净后捞出备用。

2.腌制鸡心：盆中加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒3克去腥、玉米淀粉一小把，淀粉能够锁住鸡心内部的水分，保持鲜嫩的口感。把所有的调料抓拌均匀，腌制10分钟。

3.准备配料：生姜一小块，拍散后切成姜末；大蒜几粒，拍散后切成蒜末；大葱一小段，切成葱花；泡椒几根，切成辣椒末，一起放入盆中备用。

青椒1个，去籽后切成菱形片；红椒半个，去籽切成菱形片；蒜苗2根，拍散切成小段备用。

4.鸡心滑油：锅中烧油，油温烧至6成热后，倒入鸡心、滑油20秒钟捞出控油。

这一步的目的是，使鸡心吃起来口感更加的滑嫩、有嚼劲。

5.烹饪装盘：锅中留底油，倒入准备好的辅料；放入辣椒酱5克，快速翻炒出香味

然后倒入鸡心、继续翻炒，从锅边加入少量清水

放入料酒5克、生抽5克、老抽2克提色、胡椒粉1克、白糖1克提鲜，继续翻炒、调料化开以后

把准备好的配菜倒入锅中

翻炒至配菜断生

然后淋入少许辣椒红油、增加一下色泽，翻匀后即可出锅装盘。