广式肠粉

食材

肠粉专用粉100克、清水200克、肉末、鸡蛋液、葱花

做法

1：调个酱汁：起锅热油放入葱花、蒜末、姜炒香，倒入一碗水，两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、少许盐和糖煮开后备用。

2：肉末提前加盐、淀粉、料酒腌制一下，预拌粉➕清水混合成米浆。

3：肠粉机加入适量水烧开，蒸屉刷一层油，倒入一大勺米浆，放上肉末，摊开，撒葱花

4：放入肠粉机蒸两分钟左右拿出，肠粉鼓泡就是熟了，

5：用刮刀从一头刮起肠粉就自然卷起，放盘子里淋上酱汁即可开吃。

无需肠粉专用粉做法

米浆材料：

粘米粉80克、玉米淀粉20克、小麦淀粉50克

食用盐2克、玉米油10克、清水275克

辅料：鸡蛋、肉末，青菜都可以

操作步骤：

1.鸡蛋打散，猪肉剁碎加入少许清水，备用。

2.所有材料混合搅拌均匀，锅里放个架子加水煮开，再次搅拌，根据你喜欢的薄厚，把米浆放入不锈钢盘中，加入你喜欢的辅料，大火蒸2分钟左右（表面鼓起）就是熟了。

3.淋上自己喜欢的酱汁。

多版本粉类、操作总结

澄面版本：粘米粉80克，植物油10克，玉米淀粉20克，澄面50克，清水275克，盐2克，

成品外观：洁白，

口感：Q弹有韧性，口感好

操作：不黏很好刮，韧性好

木薯粉版本：粘米粉80克，植物油10克，玉米淀粉20克，木薯粉50克，清水275克，盐2克

成品外观：偏白

口感：口感偏软有点粘牙

操作：黏，不太好刮，有一点韧性

马蹄粉版本：

粘米粉80克，植物油10克，玉米淀粉20克，马蹄粉50克，清水275克，盐2克

成品外观：偏黄

口感：胶感最强，太有嚼劲

操作：不太好刮，比木薯粉黏

纯粘米粉版本：粘米粉100克，清水220克，盐1克，植物油10克

成品外观：纯白

口感：软啪啪，毫无口感，腻，黏糊糊

操作：很不好刮，毫无韧性，一刮就破