四季豆是菜豆的别名，菜豆是豆科菜豆种的栽培品种，又叫芸豆、芸扁豆、豆角等，为一年生草本植物，以嫩荚或豆粒供食用，是餐桌上的常见蔬菜之一。

四季豆的营养很丰富，如蛋白质、维生素、矿物质、碳水化合物等，吃四季豆可以补充营养，增强免疫力，强身健体。

中医认为，四季豆性甘、淡，微温，归脾、胃经，有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效，化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为调理脾虚暑湿常用之品。

其食疗作用体现在：

促进身体发育

四季豆含有铜元素，可以促进头发、骨骼、皮肤、脑部和肝脏等的健康发育。对人体的生长发育而言是必不可少的。

铜元素，对皮肤、头发大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促进机体排毒，令肌肤常葆青春。

维持体内的酸碱平衡

四季豆中含有丰富的无机盐，而无机盐能够维持人体内的酸碱平衡，从而维持人体的各种循环系统，促进人体的新陈代谢。

提高免疫力

四季豆含有皂甙、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，可提高人体免疫力，增加抗病能力。

抑 癌

四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，有抗肿瘤作用。

健脾养胃

适用于脾气虚弱，食欲不振，肢倦乏力等症，在中医眼中，四季豆健脾而不滞腻，益气健脾。

减 肥

四季豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢；所含的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间，多吃四季豆会达到轻身的目的。

并且四季豆中还含有皂甙这种物质，皂甙能够降低人体对于脂肪的吸收，促进脂肪的新陈代谢。

四季豆的营养丰富，脂肪含量低，热量也很低，所以四季豆是低脂肪低热量的食物，因此四季豆是一种很好的减肥食物。

四季豆的性味寡淡，须配肉一起烹炒，沾染上荤味，才会更香。用肥美的五花肉或腊肉是最好的组合啦，那味道真的是太香啦~

有人还把一层肥一层瘦的五花肉，炒至晶莹半透，泌出的油脂把四季豆裹染得油亮亮的，然后作为焖面的面码，吃起来油香滑嫩又不失清爽，很有滋味。

最具特色的是潮汕的橄榄菜炒四季豆。

橄榄菜是用橄榄和芥菜腌渍成的咸酸菜，风味浓郁，经过热油的生发，香气更为刚猛热烈，与四季豆、五花肉一起煸炒，毫无违和感，只需少许，就能带出香味。

四季豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，抑或焯熟凉拌都很符合人们的口味。

但是要注意的是：

1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会引发中毒。