竹笋炒腊肉

【食材准备】：

竹笋2根、腊肉100克、青椒2根、大蒜2瓣、干辣椒3根、生抽1/2勺、盐1克、糖1克

【制作步骤】：

1、想要竹笋吃起来滋味鲜美，喷香下饭，可以挑选富含动物油脂的食材一起搭配，譬如腊肉、咸肉、五花肉都是不错的选择，这样炒出来的竹笋会格外好吃。

2、这一次炒竹笋我选择配菜是腊肉和青椒，这样不仅味道丰富，而且颜色搭配也赏心悦目，竹笋剥去硬皮，切成薄片，青椒切块，腊肉切片，另外还可以搭配一点干辣椒和大蒜，味道也很融合。

3、想要竹笋不涩口、不麻嘴，最重要的是在炒竹笋之前要先把竹笋烫煮一下，笋片水开后下锅，烫煮2-3分钟，这样不仅能够去除多余的草酸，还可以减轻涩口、麻嘴的现象。

4、笋片烫煮好就可以进行炒制了，锅中不用放油，直接放入腊肉片，小火慢煸，煸出腊肉的油脂，之后再用腊肉爆香干辣椒和蒜片，这时候就可以闻到非常浓郁的香味。

5、腊肉炒香后倒入笋片和青椒，与腊肉一起翻炒，同时加入生抽、盐、糖调味。

6、所有食材兜炒均匀，炒至全熟，就可以关火了，注意火候不要过老，不要把青椒炒得发黄发软。

这一次炒好的竹笋炒腊肉因为加入动物油脂，所以味道特别鲜美，竹笋的清香不仅没有被掩盖，反倒更加突显，竹笋因为焯过水的缘故，没有了涩口麻味，脆爽清甜十分好吃。

划重点

1、去除竹笋的涩麻味道需要提前焯下水，烹饪时最好能够搭配一些动物油脂，这样味道更鲜美。

2、腊肉本身是有一定咸味的，调味时需要根据个人口味增减盐的用量。