——【土豆片炒肉】——

【制作主料】：土豆2个、瘦肉1块、青椒1个

【腌肉调料】：盐少许、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、淀粉1勺、植物油1勺

【其它调料】：大蒜2瓣、香葱1根、青蒜苗1根

【料汁调料】：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖小半勺、半勺淀粉、清水3-4勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把土豆去皮，先切成菱形块，然后改刀切成菱形片，放入清水中泡上，防止土豆变黑。

【步骤二】：把猪瘦肉切成和硬币差不多一样厚的片放入碗中，依次放入盐少许、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、淀粉1勺，抓拌均匀，放入2勺植物油拌匀腌制10分钟。

【步骤三】：把青椒去籽然后改刀切成菱形块，青蒜苗切成寸段、大蒜切成末、香葱葱白和葱叶子分开切成末，然后分别装盘备用。

【步骤四】：取一个小碗依次放入生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖小半勺、鸡精1勺、半勺淀粉、清水3-4勺，搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤五】：锅中添上清水大火烧开，把土豆片清洗掉淀粉，放入锅中烧开煮1分钟左右，把土豆片煮至半透明状，捞出来控干水分备用。

【步骤六】：热锅冷油，放入腌制好的肉片，用中小火把肉片炒至变色， 然盛出来备用。

【步骤七】：重新起锅放油烧热，放入大蒜和葱白，小火炒出香味。

【步骤八】：大蒜和葱白炒出香味，倒入土豆片、炒好的肉片、青椒片，大火翻炒均匀。

【步骤九】：土豆片和肉片差不多炒1分钟左右，放入青蒜苗，同时倒入准备好的调料汁，大火继续翻炒均匀出锅成菜。

——烹饪小贴士——

（1）制作这道菜的土豆最好选择黄心土豆，这种土豆炒的时候不易碎，口感比较脆爽。

（2）切完的土豆片要用清水泡上，炒之前要把土豆表面的淀粉清洗掉。

（3）土豆片最好焯一下水再炒，这样炒出的土豆片不易粘锅，而且不发粘，口感也好，同时可以减少炒制时间。

（4）肉片要提前腌制入味，炒的时候要热锅冷油，也就是先用油把锅烧热，把油倒掉，再放入冷油炒肉，这样炒肉不粘锅而且炒出的肉片口感滑嫩。