水果里富含着丰富的维生素和膳食纤维，但是很多人只吃果肉但却不知果皮也是非常有营养价值的。近期，美国著名的营养专家苏茜·伯瑞尔表示，一些水果皮更富含营养价值，其中就包括十分常见的香蕉皮。

“香蕉皮可以帮助改善睡眠和皮肤质量，甚至可以帮助减肥，”伯瑞尔说道：“香蕉皮含有大量的膳食纤维，可以帮助人体增加10%的纤维量。香蕉皮中还含有人体每天所需的近20%的维生素B和维生素C，并富含钾和镁。”

因此伯瑞尔不建议为了获得营养去直接咀嚼香蕉皮，而是把香蕉皮做成美味的食物，比如把香蕉皮切碎放进奶昔里或面包点心里一起食用，或是煎炸、烘焙、煮沸至少10分钟，高温可以分解香蕉皮里的纤维，使其易于嚼烂和消化，并且有利于分解香蕉皮内的细胞壁，使得营养物质更加容易被吸收。

此外，伯瑞尔细数了香蕉皮对人体的各种好处，黄色的香蕉皮含有更高比例的抗氧化剂，可以更好地对抗癌症。而绿色的香蕉皮则富含与睡眠相关的氨基酸色氨酸和有益肠道健康的特殊纤维抗性淀粉。

伯瑞尔提到：“香蕉皮含有丰富的蛋白质，能够增强免疫力，补充能量。香蕉皮还可以制作成优质的醋。香蕉皮含有的蕉皮素能够抑制真菌和细菌的滋生，香蕉皮与红糖一起用水煮，也有缓解便秘的功效。”