1.油焖青椒

材料

青椒(尖椒),生抽,盐

做法

1. 青椒洗净去根蒂去籽,用刀背压扁

2. 炒锅烧热放油,转小火放入青椒微煎,上盖焖2分钟左右,翻面继续焖,直到青椒皮起皱变软,放适量盐,生抽,加少量水上盖焖至青椒入味熟透即可

2.虎皮青椒

材料

肉厚的尖椒1斤，海鲜酱油适量，花生油1斤（实耗1两）

做法

1.尖椒去蒂，稍微去多一点，以便入味，洗净，沥干水份；

2.烧热炒锅，花生油下锅，大热，放尖椒入内，慢慢翻动，至尖椒转色，外皮泛白，盛出沥干油份，放适量酱油即可。

3.青椒肉丝

材料

猪瘦肉适量，青椒姜丝适量，姜末、油、酒1大匙、水淀粉适量、盐、酱油一大匙、整颗花椒一大匙、蒜2－3瓣，切薄片1－2颗葱的葱白切丁

做法

1.辣椒切丝

2.里脊肉切细丝或者薄片，加一点酱油，淀粉，清酒／料酒，拌匀。

3.油烧热，下花椒，翻炒几下，然后下姜丝、蒜片、葱白丁，炒到出香味。

4.倒入肉丝炒，翻炒到肉刚熟或者8－9分熟，盛出。（我姐从来都是把肉推锅边，把中间的地方留下来炒青椒。）

5.用余下的油炒青椒， 炒到断生，加点盐。

6.最后加入炒好的肉丝，翻炒半到一分钟，就好啦。

4.青椒炒鸡蛋

材料

鸡蛋4个，青椒2个，盐，味精，油

做法

1、将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

2、将青椒切成小块（丝也可以，但是我喜欢小块，容易入味）。

3、锅中加入油，七成热的时候加入鸡蛋，注意翻面，别让鸡蛋炒黄了。

4、当鸡蛋结块时捞出。

5、锅中放少许油，将青椒加入煸炒（根据自己的口味选择青椒炒的时间）。

6、然后加入炒好的鸡蛋，将鸡蛋用铲子弄成小块，加入适当的盐、味精，起锅。

5.青椒炒猪心

材料

猪心1个，青椒150克，红椒25克，葱米、姜末各10克，料酒20克，精盐3克，味精2克，湿淀粉20克，汤30克，油800克。

做法

1、将红椒切成片。青椒切成象眼片。猪心抹刀切成片，用料酒10克、精盐1克腌渍入味，再用湿淀粉10克拌匀上浆。

2、锅内放入油烧至四成热，下入猪心滑散至熟，倒入漏勺。

3、锅内放入油30克，下入葱末、姜末炝香，下入猪心、红椒、青椒炒匀至熟，烹入用余下的调料(不含油)对成的芡汁翻匀，出锅装盘即成。

6.青椒牛肉丝

材料

牛肉400克，青椒100克，红椒少许，竹笋40克，辣椒1支，太白粉水适量，糖1小匙，蚝油1大匙，酱油1小匙，高汤1大匙，料理米酒1大匙，盐1/2小匙，料理米酒1大匙，嫩精1/2小匙，小苏打1/2小匙，蛋1/2粒，香蒜粉1/2小匙，香油1小匙，太白粉1小匙

做法

1.牛肉洗净切丝；青椒、竹笋、辣椒洗净切丝，备用。

2.将所有腌料混合拌匀后，再将作法1的牛肉丝放入腌约10分钟备用。

3.热一锅，放入1000㏄的油烧热至约70℃，将作法2的牛肉丝放入锅中油炸至熟，捞出备用。

4.于作法3的锅中留下些许的油，将作法1的青椒丝、竹笋丝、辣椒丝一起下锅炒香。

5.再于作法4中加入作法3的牛肉丝及所有调味料一起拌炒均匀后，以太白粉水勾薄芡即可。

7.青椒炒豆干条

材料

豆干条300克，猪瘦肉100克，青椒1个，沙拉油1大匙，辣椒末15克，蒜末10克，水100㏄，盐1/2小匙，鸡粉1/4小匙，砂糖1/4小匙，米酒少许，胡椒粉少许，太白粉1小匙，酱油1小匙，米酒1/2大匙

做法

1.豆干条切段；青椒切从中间剖开后去籽，再切丝备用。

2.猪瘦肉切丝，放进腌料中腌约15分钟，再与作法1的青椒丝一起放入热油锅中过油，捞出沥油备用。

3.热锅，放入1大匙沙拉油烧热，将蒜末和辣椒末以中火爆香，再放入作法1的豆干条及水拌炒均匀，最后放入作法2的猪肉丝和青椒丝及所有调味料，以中火拌炒均匀至入味即可。

8.青椒酿肉

材料

青椒200克，猪肉糜150克，葱姜蒜、鸡蛋、淀粉、料酒、酱油、糖、鸡精适量。

做法

1、青椒洗净切两半，猪肉糜加鸡蛋、葱姜蒜末、淀粉、料酒、酱油、糖顺时针搅拌上劲。

2、将调好的肉馅均匀的酿入青椒里。

3、起锅热油，中火煎青椒酿肉起皱。

4、放酱油、糖、水焖煮10分钟。

5、放盐和鸡精调味，收浓汤汁即可。

9.青椒炒鱿鱼

材料

青椒2个，红椒丝适量，大鲜鱿2条，花生油，生抽，盐，姜，蒜

做法

1、青椒切条，鲜鱿鱼切圆形，姜切片。

2、花生油烧热放姜片和蒜爆香，再加入鱿鱼和青椒、红椒翻炒至熟。

3、加入盐和生抽炒一下即可。

10.青椒炒鸡肉

材料

鸡腿肉430克，青椒3个，盐2茶匙，生抽3茶匙，糖1茶匙，芝麻油1茶匙，生粉1汤匙，料酒1汤匙，老干妈辣椒碎1汤匙（可选），蒜头2瓣切碎，植物油3汤匙，盐适量调味用

做法

1.鸡肉切成小块，然后用盐、生抽、糖、麻油、生粉、料酒腌15分钟左右。青椒去籽切块。

2.大火下一半的油和一半的蒜末，爆香蒜末之后，加入鸡肉炒，炒至8成熟的时候，盛起。

3.把剩下的油和蒜末放在锅里爆香，然后放入青椒块，炒至青椒颜色变深开始变软的时候加入鸡肉一块炒。如喜欢有点辣，可撒上老干妈辣椒碎一块炒，炒熟青椒和鸡以后，最后撒适量的盐调味即成。

11.青椒炒猪肝

材料

肝200克，青尖椒2个。

姜丝、大蒜，油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量。

做法

1.猪肝切薄片；

2.加酒、酱油、淀粉适量拌匀;

3. 青椒洗净去籽，切成大块；

4. 炒锅入油，青椒、猪肝一起下锅炒；

5. 加盐、糖、味精拌炒；

6. 最后倒入水淀粉勾芡即可装盘。

12.青椒炒草菇

材料

草菇适量，青红辣椒适量，浓醇高汤适量

做法

1、草菇洗净后，切成块青红辣椒切滚刀块备用

2、切好的草菇稍稍焯一下水捞出控干水份

3、锅里放入橄榄油，烧热后把焯过水的草菇放进锅里翻炒

4、下入切好的青红辣椒块

5、倒入史云生浓醇高汤以更好的入味

6、翻炒均匀后加盐调味后就可以出锅了。

13.青椒榨菜肉丝

材料

青椒4个，肉丝50克，榨菜40克，大蒜适量，红辣椒适量，生粉适量，生抽适量，胡椒粉适量，蚝油适量，油适量，盐适量

做法

1、准备好所有原材料；

2、肉丝中加入生粉、生抽、胡椒粉、蚝油、油盐等调味料， 搅拌均匀腌制一下；

3、将锅烧热，加入大蒜末和红椒末煸炒；

4、煸香后下入腌好的肉丝翻炒；

5、直至肉丝变色后下入青椒丝一起翻炒；

6、青椒丝炒的微微发软后下入榨菜丝一起炒；

7、最后加入胡椒粉调味；

8、翻炒均匀盛入碗中。

14.尖椒摊鸡蛋

材料

鸡蛋4个，尖椒6个，盐，醋，食用油，葱花

做法

1.鸡蛋打入碗中，搅匀；

2.尖椒、大葱洗净切碎倒入鸡蛋中，加入几滴醋，盐搅拌均匀；

3.锅内油烧热，边搅鸡蛋边倒入锅内，两边煎至金黄即可。

15.天妇罗扇贝青椒

材料

扇贝适量、青椒适量、生粉和面粉1:1、泡打粉2克、盐2克、橄榄油适量、海盐适量、黄酒适量、黑胡椒粉适量

做法

1、把扇贝上的肉刮下来，把壳洗干净放着

2、刮下来的肉去除黑肠，然后用海盐，黑胡椒粉，黄酒腌制一下

3、生粉和面粉1:1，泡打粉2克，盐2克混合均匀

4、慢慢的加水

5、要到这种稠度

6这时加入少许橄榄油，色拉油也是可以的

7、青椒切块

8、油锅热到有很多小又密的泡泡

9、把扇贝放入到刚才的浆里面，挂浆

10、然后放入油锅炸，这时可以开小火

11、青椒也挂浆

12、青椒挂好浆也放进去炸

13、炸好后捞出来放在厨房纸巾上吸油，然后装盘

16.青椒猪耳

材料

卤猪耳，青椒，蒜末，酱油

做法

1.买来的猪耳已经切好了（切得真厚，下次切成这样我不要），但还是要清洗一下。

2.锅烧热，放油，把蒜末炒香，再下青椒，稍炒一下；

3.猪耳是熟的，所以最后放，跟青椒炒匀，加酱油、盐和一点水，防止粘锅，水炒干的时候就可以出锅了。

17.青椒炒腰花

材料

猪腰2个，青红椒适量，香菇适量，葱适量，姜适量，干辣椒适量，蒜适量，生抽适量，老抽适量，糖适量，香油适量，盐适量，白酒适量，料酒适量，生粉适量

做法

1、准备好食材。

2、把猪腰对半切开，剔除筋膜。

3、斜刀45度切下，不要切断。然后再直刀切，先切二刀不断，第三刀切断。

4、把腰花放入容器中，加入白酒和生粉。

5、用手抓出血水，冲洗干净。再重复用白酒洗一遍。

6、洗好后，沥出水份，加入盐、料酒、生粉抓匀。

7、锅中烧水，水开加油和盐，小火加入腰花氽2分钟捞出。

8、把香菇在热水煮下捞出备用。

9、切好葱、姜、蒜、辣椒。

10、青红椒切成菱形块。

11、碗中加入生抽、老抽、糖、盐、醋、香油、水、生粉拌匀成碗汁。

12、锅中入油烧热，加入葱、姜、蒜、辣椒炸香。

13、加入青红椒炒入味。

14、加入腰花炒。

15、放入碗汁炒匀出锅。

18.青椒土豆丝

材料

中个的土豆2个，青椒1个（切丝），盐，鸡精

做法

1、土豆刨好丝后请放到泡入水中，并加入少量盐！放水中可以防止土豆丝变色，加盐在炒制的过程中多就算多炒下也能保持土豆丝的脆爽。

2、锅烧热，加油，放入青椒丝翻炒片刻。

3、然后从水中捞出土豆丝入锅翻炒至熟，加盐，鸡精既可装盘。

19.青椒爆猪肚

材料

猪肚丝150g，大青椒条200g，小炒料包30g

做法

1、炒锅加水300克，放入肚丝加20克料酒煮开到出沥水，备用，把水倒掉锅洗干净；

2、炒锅加油30克（约两汤匙）烧热，入猪肚小火炒制1.5分钟，加半汤勺料酒；

3、入青椒丝继续炒制2分钟，根据个人口味加入小炒料包，炒均匀即可。

20.青椒皮蛋

材料

皮蛋4只，青椒150克，酱油2茶匙，香油适量

做法

1、将皮蛋剥去灰壳，在冷开水中洗净。将青椒(选用老嫩适宜的皮蛋及小青椒)用一根竹签穿上，在火上烧熟，用干净的沙布抹净，去蒂去籽，用刀剁细备用；

2、将每个皮蛋对剖两瓣，每瓣改成4小瓣，摆入碟中，放上剁细的青椒，将味精、香油、酱油调匀，淋在皮蛋上即可。

21.青椒炒豆腐皮

材料

青椒，豆腐皮，大蒜1瓣，盐，白糖

做法

1、青椒选择的秋天的薄皮椒，有红有绿，绿色的辣，红色的甜~ 青椒切成块。

2、豆腐皮切成三角形的块；大蒜切成片。

3、油烧热后大蒜爆香，同时倒入青椒和豆腐皮，放入盐和少许糖。

4、快炒，七八成熟起锅。

22.青椒炒腊肉

材料

青椒 2颗,姜 1匙,腊肉 1/4,米酒 1匙,鸡粉 少许,盐 少许

做法

1、将青椒.姜片洗净，青椒切块，姜丝切丝

2、爆香姜丝，加入腊肉翻炒一下；续加入青椒以中火略炒再加入米酒和2大匙的水。

3、略炒之后再加入调味料鸡粉.盐调味。

23.青椒炒毛豆

材料

毛豆250克、青椒１个、辣椒干１个、盐1小勺、鸡精1小勺

做法

1、准备的用料。

2、毛豆剥去壳，洗净，沥干。

3、青椒去籽，和辣椒干一起切丝。

4、油热后，把青红椒煸变色，加入毛豆一起炒。

5、加入毛豆。

6、毛豆变色加点水。

7、火烧五六分钟，加点盐，鸡精炒匀就行

24.青椒烧茄子

材料

茄子，青椒，油，姜，蒜，花椒，老干妈辣椒酱，生抽，醋，白糖，盐 ，淀粉

做法

1、青椒洗净切块，茄子洗净切滚刀块，用盐腌起来。

2、姜蒜切末。生抽、醋、白糖和淀粉加水调成料汁。

3、锅烧热，下稍多的油，将茄子挤掉多余的水分下锅炸软变色，盛出。

4、余油，先炒香花椒和姜蒜末，再下老干妈辣椒酱炒出红油。

5、下青椒炒至断生。

6、下炸好的茄子炒匀。

7、淋入调好的料汁，小火咕嘟一会。

8、稍大点火，收汁出锅。

25.尖椒炒肥肠

材料

肥肠2根、螺丝辣椒4个、葱、姜、蒜、花椒如图、生抽1大勺、料酒1大勺、糖1小勺、盐1小勺

做法

1、预烹好的肥肠切宽条；

2、螺丝辣椒切条、葱姜蒜切丝、片、准备好花椒；

3、热锅凉油，微热时爆葱姜蒜花椒；

4、肥肠下锅爆炒，调入料酒和生抽；

5、香味出来后，加入青椒翻炒均匀，调入盐和糖，出锅即可！

26.糖醋青椒

材料

青椒250克，葱适量，蒜瓣2个，糖10克，香醋15克，生抽10克，盐适量，水淀粉适量，香油适量，姜适量

做法

1、青椒去籽洗净。

2、炒锅倒油烧热倒入青椒翻炒。

3、把青椒翻炒片刻至表皮发白起皱，再放入葱姜蒜爆香。

4、倒入醋翻炒出香味。

5、再加入白糖。

6、加入生抽和盐。

7、在加入适量的清水烧至青椒入味。

8、汤汁快干勾入适量的水淀粉。

9、最后加入少许鸡精，香油翻炒均匀关火。