童子鸡怎么做好吃又简单(童子鸡的做法大全)
清蒸童子鸡
参考份量:1-2人份
制作时间:40分钟
难易程度:★★☆☆☆
== 食材 ==
新鲜童子鸡半只
== 调料 ==
盐5克
生姜3片
小葱5根
== 做法 ==
1.把童子鸡洗净,用盐把里外都均匀抹上盐,腌制片刻。
2.在童子鸡肚子里塞入生姜和小葱。
3.锅里烧水,水开后,把装有童子鸡的碗放入锅里,大火蒸30分钟即可。
注意:
1.新鲜童子鸡可以用淘米水浸泡片刻,去除血水。
2.有时间的话,可以适当延长童子鸡的腌制时间。
3.童子鸡还可以根据个人的喜好,放入香菇、火腿、枸杞等一起清蒸。
新鲜松茸炖童子鸡
参考份量:2-3人份
制作时间:50分钟
难易程度:★★☆☆☆
== 食材 ==
新鲜松茸3根
童子鸡1只
== 调料 ==
盐5克
生姜3片
小葱5根
== 做法 ==
1.把水笼头开到最小,把松茸放在水笼头下轻轻地清洗,洗掉尘土即可。
2.把洗净后的松茸沥干,切成薄片。
3.童子鸡清洗干净后,放入炖锅中,加水没过童子鸡,放入生姜和小葱。
4.水开后,撇去浮沫,炖煮30分钟以后,放入松茸继续炖煮10分钟左右,撒盐出锅。
注意:
新鲜松茸和新鲜童子鸡都是很好的食材,不建议额外再加其他食材或调料了。
黄焖童子鸡
参考份量:1-2人份
制作时间:40分钟
难易程度:★★★☆☆
== 食材 ==
新鲜童子鸡半只
香菇5个
青椒1个
红椒1个
== 调料 ==
生姜3片
小葱4根
大蒜3瓣
八角1颗
桂皮1段
干辣椒3根
黄豆酱10克
料酒5克
生抽5克
== 做法 ==
1.童子鸡剁成小块,用淘米水浸泡去除血水,沥干。把洗净的香菇一切为四,青椒红椒切成菱形块。
2.锅里倒油,把姜丝、葱段、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒爆香,再加入黄豆酱一起煸炒。
3.把童子鸡块倒入锅里煸炒,加一碗水,煮开撇去浮沫,倒入料酒和生抽,放入香菇,煮开后转小火,盖上锅盖焖煮20分钟左右,大火收汁出锅。
注意:
1.香菇建议用鲜香菇,否则干香菇容易盖过童子鸡的香味。
2.大火收汁时可以不用收得很干,留着汁水可以拌饭。
水葱油童子鸡
参考份量:2-3人份
制作时间:60分钟
难易程度:★★☆☆☆
== 食材 ==
新鲜童子鸡1只
== 调料 ==
盐10克
白胡椒粉5克
生姜6片
小葱8根
料酒10克
蒸鱼豉油10克
红椒1/4个
芝麻油5克
花椒油5克
食用油40克
香菜10克
== 做法 ==
1.把童子鸡洗净沥干,在鸡身内外涂抹少许的盐和白胡椒粉,腌制半小时左右。
2.在铸铁锅的底部倒上薄薄的一层油,均匀地铺上姜片和葱段,把腌制好的童子鸡放入,淋上料酒,盖上锅盖。
3.开火,中大火烧到有烟冒出,转小火,20-30分钟左右,用筷子戳一下鸡大腿最厚实的部位,没有血水冒出即可。
4.趁热,在鸡的身上淋上蒸鱼豉油,撒上葱花、红椒粒和香菜,淋上滚烫的热油(色拉油+芝麻油+花椒油),吱啦吱啦地宣告可以大快朵颐了。
注意:
1.生姜和小葱最好可以铺满整个锅底,既能去腥提香,又能防止粘底。
2.口味清淡的,可以不淋蒸鱼豉油,直接品尝童子鸡的原汁原味。红椒粒可以换成小米椒粒,这样会增加辣味。不爱花椒味的,可以不放花椒油。
3.我用的是铸铁锅,可以利用锅子的密封性能来蒸汽循环保留原汁原味,不容易流失水分,保温性能也好。
葱油鸡
参考份量:2-3人份
制作时间:60分钟
难易程度:★★☆☆☆
== 食材 ==
新鲜童子鸡1只
== 调料 ==
盐10克
白胡椒粉5克
生姜5片
小葱10根
料酒5克
食用油20克
== 做法 ==
1.把童子鸡洗净沥干,在鸡身内外涂抹少许的盐和白胡椒粉,淋上料酒,腌制半小时左右。
2.锅里烧水,水开后,把装有童子鸡的浅口盘放入锅里,肚子里塞入姜片和葱段,大火蒸20分钟左右。取出自然冷却,切块装盘并保留汤汁。
3.把小葱切成葱花放在小碗里,撒上少许盐,用熟油爆香。再淋上前面清蒸时留下的鸡汤,拌匀。最后把拌好的葱油鸡汁淋在切好的鸡块上即可。
注意:
1.整只鸡清蒸后再切块,鸡肉更加鲜嫩,也更容易锁住汤汁。
2.葱油鸡汁可以根据自己的喜好来调整,还可以加入蚝油、生抽等。
双椒炒童子鸡
参考份量:2-3人份
制作时间:30分钟
难易程度:★★★☆☆
== 食材 ==
新鲜童子鸡1只
== 调料 ==
盐10克
料酒5克
生姜5片
大蒜5瓣
花椒粒5克
生抽5克
青线椒30克
红线椒20克
== 做法 ==
1.童子鸡剁成小块,用淘米水浸泡去除血水,沥干。用盐和料酒腌制鸡块10分钟左右。
2.锅里倒油,烧至七成热。把鸡块倒入锅里过油炸至金黄捞起。
3.锅里倒出余油,留有底油,爆香姜丝、蒜片和花椒粒,再把鸡块放入锅里煸炒,倒入生抽,翻炒均匀后,最后把青线椒和红线椒倒入锅里煸炒至断生即可。
注意:
1.过油后的鸡块,色泽金黄、口感酥脆,一定要注意火候。
2.青红线椒一定要多,可以提鲜。