一、香辣烤鱼

食材

草鱼1条、干辣椒适量、大葱1棵、姜1块、料酒2大勺、盐3小勺、生抽2大勺、郫县豆瓣酱3大勺、海底捞麻辣香锅底料2大勺、花椒1把、金针菇适量、香菇8个、千张2张、花生米适量、香菜3棵、食用油半碗。

做法

1、草鱼收拾干净，鱼身片片，中间切开，但是不要切断。

2、在鱼身和鱼肚子里抹上盐，加葱、酱、料酒腌制半小时。

3、长帝烤箱选择热风循环模式，220度预热。

4、烤盘上铺上锡纸。

5、腌制好的鱼放到烤盘上，淋上酱油，用刷子刷均匀。

6、烤盘放入预热好的烤箱内，220度烤20分钟。

7、在烤鱼的过程中，把千张、金针菇、杏鲍菇洗干净。

8、千张切丝，香菇切片，大蒜剥皮打成蒜蓉。

9、炒锅烧热之后倒入适量的食用油，中小火，放三大勺郫县豆瓣酱，煸出红油。

10、倒入蒜蓉个继续翻炒出香味，倒入杏鲍菇，炒至杏鲍菇变色。

11、放入千张和金针菇，倒入水大火煮开，转小火煮至7成熟。

12、关火，配菜做好，倒到烤鱼上。

13、放回烤箱，220度热风循环模式继续烤6-8分钟。

14、炒锅倒入半碗食用油，先小火炒好花生米，捞出花生米之后，放入辣椒和花椒，小火煸出香味。

15、倒到烤好的鱼上，再把香菜和花生米倒上，好吃的烤鱼就做好了。

二、水煮鱼

食材

草鱼1条、黄豆芽适量、干辣椒适量、花椒适量、姜1块。

做法

1、将鱼清洗干净后切片，鱼骨和鱼肉分开放。黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片。接下来开始腌鱼。鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟。

2、锅中加适量清水，水烧开后将黄豆芽放入锅中，再放少许盐。待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内。

3、锅中倒入少许油，油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油（喜欢更辣一点口感的，可以往锅里再放一些干辣椒煸炒出香味）。

4、往锅里倒入适量的热水。

5、将鱼骨放入锅内，大火烧开后转小火炖10分钟。（这个时候可以尝一下鱼汤的味道，然后根据自己的口味选择要不要放盐）鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中。

6、将鱼肉一片一片的放入锅中。（千万不要搅动，如需要，只要轻轻晃动几下锅即可）

7、煮开后立即将鱼肉捞出，再盛一些汤到碗中。

8、换一只干净的锅中，锅中倒入40毫升左右的食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中，小火煸炒至辣椒红亮，花椒出香味即可捞出放到鱼肉上。

9、将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟，然后关火，把油淋在鱼肉上即可。

三、辣子鱼块

食材

草鱼400g、油适量、盐2g、生抽5g、老抽3g、干辣椒15g、干花椒3g、葱10g、姜10g、大蒜10g、料酒10g、玉米淀粉5g、熟白芝麻1g。

做法

1、草鱼买回来后清洗干净。

2、准备好干辣椒段、干花椒、葱段、姜条、蒜片。

3、草鱼切小块，并放入盐、料酒、生抽、老抽和少许白胡椒粉。

4、搅拌均匀后腌制20分钟左右。

5、炸之前放入玉米淀粉拌匀。

6、锅中倒入较多的油，再放少许盐（可起到防溅作用）。

7、大火将油烧热后下入鱼块，转中火炸制，期间要用锅铲推动，如果有粘连的要分开。

8、直到炸至表面金黄，有点硬度即可捞出。

9、倒出多余的油，锅中留适量油，放入花椒爆香。

10、倒入干辣椒、葱段、姜条、蒜片，再撒少许盐炒出香味。

11、再将炸好的鱼块倒入，翻炒片刻关火。

12、撒入一勺熟白芝麻炒匀即可出锅。

四、香辣草鱼豆腐煲

食材

草鱼一条、豆腐一块、葱一把、姜3g、洋葱半个、生抽两勺、老抽半勺、料酒一勺、蚝油一勺、盐适量、糖半勺、胡椒粉0.3g。

做法

1、准备草鱼一条，鱼身体切成稍微厚一点的段。

2、彻底清洗干净血块，至水清。

3、沥干水，鱼肉加入葱段，姜片儿。

4、料酒一大勺，生抽两勺，老抽半勺，耗油一勺。

5、胡椒粉，盐，糖，适量，抓匀腌制半个来小时左右

6、豆腐切厚片

7、平底锅里放少许油，烧热之后切好的豆腐片铺上去 中小火慢慢煎

8、一面煎至好以后翻面继续煎至，好了以后捞出来待用

9、煮锅里放少油，生姜大蒜片，还有洋葱块小火爆香

10、然后铺上一层鱼肉块儿，接着铺一层豆腐块儿

11、最后铺上最后的鱼肉块和鱼头，

12、刚才腌制鱼的料汁儿一并倒进去锅里

13、倒入一瓶啤酒，具体的量根据你家锅的实际情况来

14、转大火煮开，中小火慢慢煮大概半个来小时 中间记得打开盖子看看，可以尝尝汤的味道，缺啥放啥

15、出锅前撒葱花即可。

五、泡椒豆豉干烧鱼

食材

草鱼1条、芹菜1根、红椒半个、大蒜3瓣、泡椒2根、泡姜1块、小葱1根、豆豉20克、生抽适量、盐适量、料酒适量、淀粉适量、豆瓣酱1勺。

做法

1、将鱼洗净加入适量盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制20分钟。

2、将各种配菜切成颗粒。

3、热锅倒油烧至七成热，放入鱼块炸至表面微黄捞出。

4、将锅里多余的油沥出，放入豆瓣酱翻炒5秒。

5、放入小葱、豆豉、泡椒、泡姜和大蒜颗粒翻炒10秒。

6、放入芹菜和红椒颗粒翻炒10秒。

7、倒入适量清水煮开，小火煮约1分钟。

8、放入鱼块煮2-3分钟汤汁浓稠即可关火。

六、香辣炒鱼丁

食材

草鱼500克、青尖椒4条、干辣椒8个、姜6片、红花椒40粒、盐2克、鸡粉2克、胡椒粉2克、面粉4勺、生抽2勺、老抽半勺。

做法

1、草鱼肉洗净擦干水份，切成小块。

2、放入碗中，加生抽、几滴老抽、胡椒粉、生姜汁腌制15分钟。

3、红花椒40粒、干辣椒、青尖椒分别切段、姜切片。

4、腌制好的鱼肉加适量面粉抓匀。

5、入锅中火油炸，炸至如图呈金黄色，盛出备用。

6、锅内留底油，下姜、干辣椒、红花椒炒香。

7、再下青尖椒炒断生。

8、加入炸好的鱼块，调入适量盐、鸡粉翻炒几下即可。

七、泡椒豆瓣鱼

食材

草鱼2斤左右、泡萝卜1-2ge、泡海椒小半碗、泡姜一块、鱼泡若干、鸡蛋清一个、大蒜一头、葱1-2根、郫县豆瓣一大勺、原汁酱油2调羹，老抽1调羹、白糖2调羹、川花椒一小把，花生油150g、盐适量、镇江香醋1调羹、花雕酒一大勺、猪油1调羹、鸡精少许、淀粉适量、味精少许。

做法

1、草鱼去掉腮、鳞、内脏，洗净腹内黑膜，切两三公分左右的大块或将鱼身对破后切瓦块。

2、瓦块形状，就是横切鱼身，每一块切成一公分到两公分厚都可以。

3、鱼泡改刀，切破成3-4块。

4、鱼里放入少量的盐，和匀，加蛋清，水淀粉和匀，每一块鱼肉均匀挂上薄薄的一层糊。码味十分钟。

5、鱼泡也一样加蛋清，水淀粉和匀，如果蛋清用完了，就直接用水淀粉也是一样的。

6、泡萝卜、生姜、泡椒切细，大蒜拍散，葱切寸段。

7、锅洗净，烧热后，倒入花生油。

8、六成热的时候，抓入鱼块进行炸制。

9、一边定型后，再翻面炸另外一边定型，直至表面略微发黄，盛出待用

10、鱼泡也过油定型，盛出待用。

11、锅里留足够多的底油，将泡椒、泡生姜、泡萝卜、大蒜倒入，炒干水汽。

12、炒干水汽后，表面变软，泡菜香气溢出。

13、加入一大勺郫县豆瓣，炒到佐料吐红油。

14、加入适量的清水或骨头汤、花椒、酱油、老抽、白糖。大火烧开。水不要太多，以刚刚淹过鱼肉为标准，太多会影响鱼肉的香味。

15、加入大蒜和炸好的鱼泡，倒入白酒和香醋。继续熬20-30分钟左右，萝卜变软，汤里熬出泡菜的味道。

16、将炸好的鱼块倒入锅内，用铲子轻轻下压，让鱼肉淹到汤里。

17、大火烧开后，调入适量的盐，鱼汤要稍微比炒菜咸一点点，这样鱼肉能吸收到足够的盐味。转中火继续煮十分钟左右，肉眼观察鱼肉稍微变软。

18、加入葱段，稍煮，并根据个人喜好，调入适量的鸡精、味精后起锅。

八、川味水煮鱼

食材

草鱼、啤酒、蛋清、黄豆芽、花椒、干辣椒粉、郫县豆瓣酱、蒜蓉、姜末、葱段、干辣椒节、二锅头酒、鸡精。

做法

1、活草鱼1条，切去鱼头，片去鱼的大刺，剃下鱼大骨，将鱼骨、鱼头斩块备用。斜刀（45度）片出鱼片，盛入碗中。

2、用啤酒腌20分钟，泡好的鱼片倒出，用手心轻轻挤干水分，加入适量的盐，抓粘后加入生粉和半个蛋清再次抓粘，加入少量的油抓均。

3、黄豆芽、花椒、干辣椒粉各适量。郫县豆瓣酱、蒜蓉、姜末各适量。葱段、干辣椒节各适量。花椒、干辣椒粉入水打湿，捞出备用。

4、锅烧红，去油光锅，撒入少量的盐并下入鱼块，转动锅子，将鱼块煎香。一面煎好后，翻面继续煎香。两面煎香后，加入适量的二锅头酒焖15秒，再一次性将水加足，盖上锅盖大火焖煮10分钟，将汤攻白。10分钟后关火开盖，将鱼汤倒出。

5、锅里重新去油，下入蒜蓉、姜末小火炒香，再下入豆瓣酱、打湿的花椒和干辣椒粉小火慢炒，炒干水份，炒出香气。

6、炒香后倒入鱼汤，加入适量的盐、胡椒粉、老抽，盖上锅盖，小火焖煮20分钟，煮出辣味和麻味。

7、20分钟后下入黄豆芽煮熟。煮熟后，将黄豆芽和鱼块捞出盛入碗中。将鱼片散入锅中，推均，汤开后加入适量鸡精稍煮3分钟，即可捞出鱼片。

8、先将鱼片打入碗中，再倒入鱼汤，碗中加入干辣椒节、花椒、葱段，泼入一勺滚油，美味即成。

九、香辣水煮鱼

食材

草鱼1条、黄豆芽200克、干辣椒20克、姜片4块、料酒1勺、淀粉1勺、胡椒粉1/2勺、花椒1勺、盐1/2勺、食用油50ml、大蒜4个、豆瓣酱2勺。

做法

1、将鱼洗净去头去骨切成两片，将两半鱼肉用刀斜切成片。

2、将鱼片加入一勺淀粉，一勺料酒和半勺胡椒粉抓均腌制15分钟。

3、上锅入水烧开，加入一勺油，将豆芽烫熟捞出盛在较大的盆里。

4、倒掉烫豆芽的水重新上锅，爆香切碎的大蒜和姜片。

5、加入两勺豆瓣酱炒出红油。

6、再加入大约500毫升的水。（此刻可根据自己的口味看是否要下盐）盖上锅盖煮开。

7、将鱼片一片一片的放入煮开的汤料里。上盖子将鱼片煮开马上捞出鱼片。

8、将煮熟的鱼片放入烫熟的豆芽表面，铺上一半的干辣椒和花椒。

9、再重新上锅，加入50毫升的油烧热，将另一半的辣椒和花椒炸至变色出味。

10、再将炸过的辣椒花椒油一同倒入鱼片上面完成。

11、成品。放入几片香菜叶做点缀。

十、麻辣豆腐鱼

食材

草鱼700克、豆腐400克、油25克、花椒粉5克、辣椒酱2小勺、白糖5克、老抽5克、姜葱蒜15克、蚝油5克、料酒15克、鸡精1小勺、腐乳1块、红辣椒2个、香菜1棵。

做法

1、草鱼切块，放入老抽、蚝油、白糖、料酒腌制30分钟。

2、先将豆腐放入盐水中泡一会儿，这样，做的时候不容易散掉或变硬，口感更加滑嫩好吃。

3、锅里放油，放入豆腐，煎至二面稍黄，装盘备用。

4、锅里再加些油，用姜葱蒜炝锅，炝出香味，放入花椒粉、辣椒酱、腐乳、红辣椒、老抽炒至油红。

5、倒入适量开水煮沸，放入煎过的豆腐。

6、水再次沸时，加入已腌过的鱼块煮5-6分钟。

7、放入少量盐、鸡精调味，盛入碗中撒上一些葱花、香菜即可。

十一、麻辣草鱼

食材

草鱼1500克、九三非转基因花生油100克、鸡蛋一个、大葱半根、八角一颗、酱油适量、料酒适量、盐少许、麻辣香锅调料适量。

做法

1、草鱼刮掉鳞片，去除内脏及腹内黑膜、腮、鱼牙，腥线。

2、切成宽2公分的块。

3、清水冲洗两遍，入盆中，加入料酒、酱油，腌30分钟。

4、平底煎锅中倒入100克左右的九三非转基因鲜榨花生油，取一个鸡蛋打入碗中，鱼块沾蛋液，待油7成热时，将鱼块入平底煎锅中，中小火，两面煎黄。

5、待所有的鱼块都煎好后，根据口味倒入酱油、盐、大葱、八角，热水。

6、在锅中均匀地撒入麻辣香锅调料，盖上锅盖，小火焖30分钟左右，出锅装盘。

十二、麻辣水煮鱼

食材

草鱼半只、黄瓜一根、豆芽100克、生姜适量、香葱适量、蒜瓣适量、花椒适量、干红椒适量、八角2个、桂皮一小块、郫县豆瓣酱3大勺、蛋清半个、淀粉1/3汤勺、料酒1/2汤勺、白糖少许、鸡粉少许。

做法

1、把草鱼清洗干净，取下鱼肉，切成薄片。

2、把鱼片放入一个较大的碗里，加入一些拍碎的葱姜，调入1汤勺的料酒，用筷子上下轻轻拌匀，腌制片刻。

3、腌制好的鱼片，去掉葱姜，加入半个蛋清和1/3汤勺的玉米淀粉，再次翻拌均匀。

4、在腌制鱼的时候，先准备好配料，其中生姜切丝、干红椒剪成段，蒜瓣切成末。

5、把豆芽焯水至断生，和切好的黄瓜段一起放入用来盛鱼的大碗里。

6、锅烧热，加入少许食用油，下入姜片煸香。

7、下入三汤勺的郫县豆瓣酱，同时加入少许白糖，一起翻炒，直至炒出红油。

8、加入适量清水，煮开，用漏勺捞出锅里的调料渣。

9、水大开的时候，加入鱼片，用筷子轻轻的把鱼片剥散，煮至变色即可，关火调入少许鸡粉。

10、煮好的鱼片倒入前面装有配菜的碗里，同时把切好的蒜末撒上。

11、另起锅倒入少许油，下入花椒、八角、桂皮、干红椒，小火熬香后先把材料捞出来，接着把油熬至冒烟。

12、趁热浇在鱼片上，最后撒上葱花即可。

十三、草鱼焖锅

食材

草鱼1000克、胡萝卜50克、青红椒20克、蒜8瓣、蚝油10克、海鲜酱30克、盐4克、红薯100克、芹菜20克、小葱头50克、葱5段、番茄酱10克、油20毫升。

做法

1、草鱼去鳞、开膛冲洗干净，用刀切成2厘米宽块；

2、用少许盐将鱼块腌制10分钟；

3、红薯、胡萝卜去皮切滚块，芹菜、青红椒、洋葱切块;

4、将蚝油、番茄酱、海鲜酱调制成酱汁；

5、锅内倒油，依次放入处理好的各种蔬菜、鱼块和调好的三汁；

6、盖好锅，启动【生啫】功能（或者【啫啫鸡】功能）；

7、待烹饪结束后，盛出食材淋上汤汁即可。

十四、豆花鱼

食材

草鱼二斤、内脂豆腐一盒、葱适量、蒜末适量、辣椒适理、豆瓣酱两勺、白糖适量、鸡精适量、蛋清适量、生粉适量。

做法

1、草鱼切掉鱼头，从中间剖开，取出鱼骨，只要两片鱼肉。

2、把鱼肉放入盆中，加少许生粉，一个蛋清，抓匀。待用。

3、内脂豆腐一盒，倒入汤盆内，加上许细盐，上笼屉大火蒸十分钟，倒出多余的水分。

4、豆瓣酱少许，葱、蒜末、辣椒段少许。

5、锅中放油烧热，放两勺豆瓣酱炒出香味和红油，加开水熬制五分钟，用漏勺捞出渣子，下入鱼片。

6、待鱼片变白浮起，加少许白糖，鸡精，起锅倒入蒸好豆花的碗中。

7、洒上葱花、蒜末。

8、另起锅放油烧热，加入花椒、辣椒、炒出香味，浇在葱花上，再洒上花生碎即可。

十五、砂锅鱼块

食材

草鱼900克、洋葱小半个、米椒适量、姜适量、大蒜头适量、淀粉适量、黄豆酱2勺、耗油1勺、鸡精适量、盐适量、米酒适量、生抽适量、葱适量。

做法

1、鱼去鱼鳞和内脏，清洗干净，切成圆块状，加盐、两勺黄豆酱、一勺耗油、一勺花生油、一勺米酒抓匀，再加一勺淀粉抓匀腌半个小时

2、洋葱切大片。

3、砂锅小火预热，加油在锅底，下洋葱。

4、加大蒜头、米椒和姜，把鱼块依次码入锅中。

5、加米椒和姜片在上面，加米酒和生抽，鸡精和少许水，淋上少许花生油。

6、盖上锅盖，开火焖7-8分钟，锅盖上也淋上一圈米酒呛味。

7、好了，撒上葱花。