青豌豆炒肉末的做法：

备用食材：青豌豆1盘，胡萝卜半根，猪肉末80克，辣椒1个；

制作过程：第一步，青豌豆事先要剥好，将其仔细清洗干净，胡萝卜半根，削去皮，将胡萝卜切成丁，如同青豌豆一般的大小便可，在锅中添上水；

第二步，将水烧开，滴几滴油，放一勺盐，将青豌豆先放入锅中焯水，3分钟，将豌豆捞出，过一遍凉水，控干，同样将胡萝卜丁也下锅焯水；

第三步，猪肉末事先剁好，最好选择纯瘦肉，将猪肉末加上淀粉、胡椒粉、生抽，搅拌均匀后，腌制一会让其入味，炒锅烧热，加上食用油；

第四步，油烧热后，放入猪肉末，快火滑炒，将肉末炒至变色，发白的时候，加入胡萝卜丁和豌豆粒，快速翻炒均匀，加上少许的食盐调味；

第五步，再加上点生抽，翻炒均匀，放入事先切好的青椒丁，快火炒均匀，就可以关火了，米饭盛入在碗中，浇上炒好的豌豆肉末，一边吃饭一边吃菜，特好。

烹饪小技巧：

1、炒青豌豆，有人先焯水有人直接炒，大厨教我正确做法，应当先将青豌豆焯水，焯过水的青豌豆，炒菜的时候更加容易熟，而且还可去除毒素，吃着更放心，如果青豌豆直接下锅炒，很容易会影响其口感；

2、胡萝卜丁和辣椒丁最好都切成与青豌豆个头一般的大小，成品看上去会更加美观，有黄彩椒代替青彩椒，看上去更美观，当然了不想放也是完全可以的，猪肉末事先腌制一会是为了口感更加嫩滑，炒肉末，可以先用小火将肉末炒散，再转大火放其他的食材炒，否则肉末会成一坨；

3、因为青豌豆和胡萝卜事先都焯过水，而辣椒又无需炒太长的时间，所以这道菜要大火快炒出锅，不仅能保证口感美味，还可避免食材的营养流失。