先把金针菇的根蒂切掉，用流动水冲洗干净，根部也是可以吃的，只是不好清洗，不如切掉省事，切掉的根还可以做盆栽，能长出新的金针菇。

锅内加水烧开，放入金针菇焯水3-5分钟左右就熟了，捞出过凉，控干水分备用，夏天吃凉拌菜的好处不但开胃，重点是少油少盐，吃着更健康。

把小米辣切圈放入碗中，加适量盐、白糖、芝麻，锅中加适量油烧热，浇在辣椒上，这样香味和辣味都会被激发出来，趁热搅拌均匀，一碗料汁就调好了。

把料汁均匀浇在金针菇中，拌匀后做个简单的造型，最后撒点香菜叶点缀下，一盘简单美味的凉拌金针菇就做好了，色香味俱全，看着就流口水。