用料

• 带皮咸肉 约100克
• 抱子甘蓝 约300克
• 蒜头-炝锅 2瓣
• 辣椒-炝锅 1个
• 精盐-焯水 1/2小勺
• 白糖-焯水 1/2小勺
• 菜油-焯水 1/2大勺
• 精盐-炒制 1/2小勺
• 白糖-炒制 1/3小勺
• 白酒-炒制 1/2大勺
• 胡椒粉-炒制 1/3小勺

做法步骤

1、咸肉切片；

2、把抱子甘兰剥去旧叶，每个对半切开，锅烧开水，加入精盐1/2小勺、白糖1/2小勺、菜油1/2大勺，倒入抱子甘兰，滚约3分钟，捞起沥水；

3、辣椒和蒜头切片；

4、把咸肉煸出油，多余的油滗去；

5、继续烧红锅，加入辣椒圈和蒜片，爆香；

6、倒入抱子甘兰，点入精盐1/2小勺、白糖1/3小勺、米酒1/2大勺、胡椒粉1/3小勺，兜匀；

7、倒入咸肉；

小贴士

一、抱子甘兰多多少少都会有微苦，所以在焯水和炒制时加适量的糖；

二、抱子甘兰味道较寡，适宜和较有油水的肉类如叉烧、烧肉和咸肉等搭配；

三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。