首先我们准备一斤左右的五花肉，三成的那种五花肉，这种五花肉吃起来肥而不腻，然后我们把锅烧热，把肉放进锅中，记住肉皮朝下，把肉皮给它烫一下。这样做不仅能给猪肉去腥，而且还能烫掉猪皮上面残留的猪毛。这样的肉吃起来才干净卫生，开中小火，用手按住猪肉给它多烫一会儿，把肉皮给它烫成焦黄色就可以了。

然后把肉放进一个大碗中，碗中加入没过肉的清水，让肉在水中浸泡几分钟，把烤焦的地方给它浸泡软就可以了，我们把肉拿起来，用菜刀把烤焦的地方给它刮干净。把肉皮上面的脏东西刮干净后，能够去除猪肉上面很大一部分腥味。

将刮干净的猪肉再次放进锅中，锅中加入多一点的清水，放几根小葱，拍一块生姜，适量的料酒，盖上锅盖，开大火把锅中的水烧开水开以后再转中小火煮十五分钟，然后就可以用漏勺把肉捞出来，给它放到案板上面。我们用刀把猪肉切成稍微厚一点的肉片，大概一公分左右的厚度，这样的话吃起来会更过瘾。把肉全部切成这样的大块就可以了。切好之后放在碗中备用。

接下来准备一些配料，一块洗干净的生姜，把姜切成片。姜片切好之后放在碗中备用。再准备一个小碗，碗中放一块桂皮。两片香叶，根据个人口味放几个干辣椒。然后再放进去一颗草果，如果没有草果的就不放，两颗八角，然后放在一边备用。

然后起锅打火，把锅热后倒入适量的食用油，把切好的五花肉倒入锅中，用勺子不停的煸炒，把五花肉里面多余的油脂给煸炒出来。这样做出来的五花肉就不会油腻了，五花肉煎出一半油水就可以了。如果煸炒出来的猪油太多的话，可以盛出来一些，然后往锅中加入一小勺白糖或冰糖。把火开到最小炒一个糖色，用勺子给它不停的搅动，搅动至冰糖融化，然后就可以把肉片倒进锅中。继续用小火给它翻炒均匀，火千万不能过大，不然糖色容易发苦。我们用糖色给肉上色，颜色会非常的好看。

五花肉上色均匀后，把刚才准备的大料，姜片放进锅中，然后再次翻炒均匀。把料头中的香味给它炒出来，炒出香味以后，我们再倒入半碗开水，再放入几根小葱，盖上锅盖，大火煮开后转中小火，炖一个小时左右。然后我们打开锅盖，把锅中的大料挑出来不要，然后加入适量食盐，一小勺鸡精，一小勺蚝油，用勺子给它翻动均匀，翻动均匀以后再给它炖十五分钟左右，让猪肉充分的吸收调料的味道。

十五分钟以后，我们再开大火收一下汤汁，锅中的汤汁不要收的太干，收成黏糊状就可以了。汤汁收好以后就可以出锅装盘了。这样一道简单的农家炖肉就做好了，颜色特别的红亮，看着就很有食欲，而且肉片软烂入味，比吃红烧肉还过瘾。