芦笋吃之前不一定要削皮。比较鲜嫩的芦笋可以不削皮直接食用，老芦笋必须要削皮之后再食用，因为老芦笋的外皮质地比较坚硬，不去皮就直接炒制的话，口感会变得很差，而且外皮是无法被炒软的。芦笋的上部结构一般新鲜而嫩，这个部分不剥皮的味道会更好，所以只需要稍微处理一下芦笋的根即可。

　　芦笋怎么去皮

　　1、手工剥皮：用手直接撕芦笋皮是最直接的方法。这种方法通常对老芦笋有用。老芦笋的皮相对较硬。用刀开一个洞后，可以直接撕下芦笋。但是仍然需要用刀去除其他未清洁的皮肤，以避免味道不佳。

　　2、刮皮器剥皮：用锋利的工具刮芦笋皮也是一种很好的方法。这种方法也针对一些老芦笋。当芦笋的皮很硬时，如果用手撕它，它会更容易划伤手。这时，你可以用一些锋利的工具刮芦笋皮。刮芦笋时，只需握住芦笋，从尾部开始向上刮。这样芦笋的皮就相对干净了。

　　3、刀削皮：用刀修复芦笋皮是一种非常直接的方法。左手拿芦笋，右手拿刀。从芦笋的尾部切下芦笋皮。

　　芦笋怎么吃

　　1、清炒

　　芦笋去掉根部的硬皮后切段，热锅，加入色拉油，用大火快炒芦笋段。当颜色变绿时，加入盐和味精，翻炒均匀，然后转中火，淋上淀粉水勾芡，等收汁后即可出锅。

　　2、与其他食材搭配

　　（1）洋菇炒芦笋：洋菇洗净切片，芦笋剥皮后切段，大蒜切碎。热油后放入大蒜爆香，再倒入芦笋段进去炒。等闻到芦笋的香味，放入洋菇片，稍微炒一下，放一点耗油炒，最后放入鸡精和盐就可以出锅。

　　（2）芦笋肉丝：将里嵴肉切丝，用老抽和干淀粉抓匀，腌10分钟左右。将芦笋去皮切段后放入煮开的热水中焯一遍，焯水时可适当加些食用油。再在锅中倒入少量的食用油放入姜丝煸炒，姜丝香味出来后放入腌过的肉丝，肉丝变色后倒入芦笋，最后放入食用盐翻炒均匀即可。