鼓眼鱼去内脏清洗干净，放盆内加盐、料酒、葱姜，腌渍入味。

准备好蒜片、葱花、姜丝和香葱末或韭菜段。

把腌渍入味的鼓眼鱼两面沾干面粉，放盘内备用。

锅内加油，放入鼓眼鱼两面煎至金黄，煎熟后盛出放盘里。

另起锅加油，葱姜蒜烹锅，加入料酒，添适量水，加生抽、白糖，放入煎好的鼓眼鱼，烧至汤汁浓稠，把鼓眼鱼盛出放盘内。

撒上香葱末或韭菜段，把锅内汤汁浇在鱼身上。色泽金黄，肉软嫩，味鲜美的煎烧鼓眼鱼就做好了。