“清明螺，赛肥鹅！”清明螺即田螺，因为清明前后是食用田螺的最佳时令，此时螺肉肥美，可以和鲜美的鹅肉媲美。

田螺20只夹心肉250克葱适量姜1块蒜头1只胡椒粉少许料酒适量生抽适量老抽适量蚝油适量干辣椒2只白糖适量

1. 准备的原料。

2. 田螺洗净外壳，剪掉尾部，汆水。

3. 用牙签挑出螺肉。

4. 只留头部，加盐抓匀，过清水，重复两遍去黏液。

5. 夹心肉剁碎，螺肉剁碎，加葱姜沫，料酒，蚝油，生抽，白糖，胡椒粉。

6. 一个方向搅拌上劲。

7. 再将和好的肉酱塞进田螺壳中。

8. 热锅凉油，煸香葱，姜片，蒜头，干辣椒。

9. 加入老抽，生抽，料酒，清水，白糖。

10. 再下入田螺烧开