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活鲍鱼的清洗及做法是什么(小捞鲜鲍鱼怎么做的)

时间: 2023-02-08

活鲍鱼的清洗及做法是什么(小捞鲜鲍鱼怎么做的)

主料:20头小鲍鱼(或10头)

汁水:

蒜蓉辣椒酱40g,xo酱15g,丘比特芝麻 沙拉酱38g,花椒油10g,红油20g,葱油5g,青芥末适量,味精3g,糖10g,蒜蓉5g,姜蓉5g

做法:

•新鲜小鲍鱼肉面均匀撒上盐巴,然后用小刷子把鲍鱼的粘液,周围的黑色膜刷干净。

•在烧开的水中加入大葱姜,料酒放入鲍鱼煮制2到3分钟。(或者把鲍鱼放入托盘放入葱姜,撒上料酒,上蒸箱蒸4分钟)。煮好的鲍鱼放入常温水中,洗干净鲍鱼表面,躯壳取肉。

•冲凉好鲍鱼肉切条,拌入酱汁。根据拌的量放入汁水量来调整。

•汁水制作:在锅中放入红油,放入姜蒜蓉炒香(表面微黄),放入蒜蓉辣酱酱炒香即可。炒好的蒜蓉辣椒酱后加入剩下的调料拌均。

制作细节: 鲍鱼蒸煮的时间不要过长,鲍鱼的表面黑膜刷干净。汁水的量可加大按比例制作。拌入的汁水按鲍鱼的量依次加入拌制。

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