鱼肚是某些鱼鳔的干制品，滋味鲜美，自古便属于“海八珍”之一，故是人们喜爱的佐膳佳品及筵席上的珍品，历史上有些珍贵的鱼肚如黄唇肚还是奉献给皇帝的贡品。中国人食鱼肚，可追到汉朝之前，一千六百多年前的《齐民要术》记载有鱼逐鱼夷即现在的鱼肚。

鱼肚的营养价值及功效

鱼肚营养极为丰富，据科学研究每500克鱼肚中含蛋白质442克，脂肪1克，钙250毫克，磷145毫克，铁13毫克，具有强肾、益精、平火、补气等功能。鱼肚有健腰腿，补肾虚的功效。化学分析主要成分是高粘性胶体蛋白质和粘多糖物质。这种高级滋补品，据研究对增强男性性能力大有功效，对外科手术病人伤口有帮助复完之效。

优质鱼肚的特征：

1）外形：板片大，厚成紧实，边缘刀口整齐，厚度均匀。

2）色泽：色淡黄、洁净，有光泽，半透明。

劣质鱼肚的特征：

1）外形：片小，板薄，边缘凹凸不平，刀口不整齐，薄厚不均。

2）色泽：色暗黄，无光泽，板面有紫黑血块或残孔。

鱼肚的家常做法

辣炒鱼肚
鱼肚加四种辣椒炒香，鲜辣爽口、软韧弹牙，非常下饭；原料进货价约为每斤19元，此菜毛利高达78％。
制作流程:

1.捞佬牌鮰鱼肚（这种鱼肚已在加工时添少许盐入底味，口感爽脆、弹性十足），冲净后冷水下锅汆约40秒，捞出沥干。

2净锅炙透，留少许热油，依次下野山椒末5克、蒜末10克、切成指甲大小的洋葱片20克、鲜红美人椒圈30克、鲜杭椒圈30克煸香，放干红辣椒圈8克翻炒约5秒，离火调入蚝油10克、盐2克、味精2克、鸡粉1克，淋老抽3克上火翻匀，放入汆好的鱼肚250克大火翻炒20秒，淋水淀粉勾薄芡，翻匀后即可出锅装盘。