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脆皮糊怎么调嘎嘣脆不回软(面糊怎么调蓬松酥脆)

时间: 2023-02-08

脆皮糊怎么调嘎嘣脆不回软(面糊怎么调蓬松酥脆)

【万能脆皮糊】不管炸什么都酥脆、不回软。

1.首先,我们准备面粉150克,淀粉80克,加入吉士粉5克、吉士粉主要用来提色增亮,泡打粉3克、使面糊更加蓬松,植物油10克、起酥提亮。

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2.然后加入适量的清水,把面粉调成流水状的面糊。调脆皮糊时,水一定要少量多次的添加,这样更容易掌握面糊的稀稠度,而且不能顺着一个方向搅拌,不然面糊容易上劲,左三圈右三圈的搅拌,再抓匀的方法最为适合。

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3.下面,我就以脆皮香蕉为例,给大家展示一下脆皮糊的效果。准备香蕉几个,去掉外皮,切成小段。

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4.然后把切好的香蕉放入调好的脆皮糊中,轻轻的搅拌让香蕉均匀裹上面糊。

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5.锅内烧油,油温升至五成热,油面轻微冒烟时起锅,把裹好面糊的香蕉依次放入锅中,香蕉下完以后,把锅重新放到火上,轻轻推动油面,让香蕉均匀受热。

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6.保持小火炸2分钟左右,香蕉全部定型、表面呈微黄色捞出。把锅中的杂质打干净,防止复炸的时候变黑,影响卖相。

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7.转大火升高油温至6成热,把香蕉倒入锅中,快速复炸20秒钟捞出控油,一般做脆皮类菜品,都会进行二次复炸,这样色泽更加金黄鲜亮、外酥里嫩不容易回软。

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调好的脆皮糊可以用来炸鲜奶,做糖醋里脊、糖醋排骨等等,成菜光滑饱满,口感鲜香脆嫩。

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