记得过年在老家的时候，自己家菜园里种了许多莴笋。
油麦菜和莴笋长得非常像，根长、叶子粗糙、分布长在根上，一层层的是莴笋；根短，叶子细腻、集中长在根上是油麦菜。
莴笋叶子我家一般拿来清炒或者下面条里吃，根就拿来炒肉，吃腻了就切着凉拌，放点盐、鸡精、酱油等调料，简简单单，比炒着吃都香，爽口开胃！

下面就教大家如何凉拌油麦菜根吧！

1.先用热水泡一些豆皮和木耳，和油麦菜根搭配起来比较好看，大家还可以切点胡萝卜丝颜色更漂亮。

2.把油麦菜根的外皮削掉，洗干净，切成细丝备用。

3.切一点配菜：姜蒜末、洋葱末，青辣椒末。

4.将泡好的豆皮捞出来，过凉水清洗两遍，切成丝备用。

5.将泡好的木耳捞出，用清水洗两遍，撕掉硬块，稍微切一两刀，显得不那么一大朵一大朵的。

6.将油麦菜根丝、豆皮丝、木耳放入一个大盆或大锅中，放入配菜，加入适量盐、鸡精、味精、花椒面、辣椒粉、酱油、香醋、辣椒油搅拌均匀即可！

香辣好吃、脆爽开胃的凉拌油麦菜根就好了！豆皮软嫩、木耳Q弹，加上脆爽的油麦菜根丝，非常爽口，超级下饭！