凯撒酱

凯撒酱是一款西餐沙拉汁中非常有名的酱汁，主要是用来做沙拉的调味汁。

=食材=

蛋黄酱 200g、大蒜瓣 2瓣

鱼柳 5g、帕尔马干酪碎 30g

盐 2g、黑胡椒碎 3g

=步骤=

1、大蒜切细碎、鱼柳切碎，备用。

2、将所有原料盛入调料碗中，搅拌均匀即可。

小番茄沙拉酱

— 食材 —

小番茄……100g

红酒醋……50ml

橄榄油……50ml

龙舌兰糖浆……15ml

烟熏辣椒粉……少量

洋葱粉……少量

大蒜粉……少量

盐……少量

胡椒粉……少量

— 做法 —

将所有食材加入到料理机中打至顺滑即可。

蛋黄酱

蛋黄酱是西餐中沙拉酱的基础酱汁，是调制其他衍生酱汁的基础酱汁，例如：千岛酱、凯撒酱、法汁等。

=食材=

蛋黄 3 个、黄芥末酱 10g

白醋 20ml、盐 10g

胡椒粉 少许、沙拉油 500ml

=步骤=

1、将蛋黄、芥末酱、盐和胡椒粉混合盛入沙拉盆中，用打蛋器均匀地朝一个方向搅打直至略稠。

2、缓缓加入白醋搅打均匀，再持续均匀地朝一个方向搅打，其间缓缓地且均匀地浇入沙拉油直至所有沙拉油打入蛋黄中，形状黏稠。

葡萄柚沙拉汁

— 食材 —

葡萄柚汁……100ml

菜籽油……50ml

黄芥末粉……10g

龙舌兰糖浆或枫糖浆……15g

盐……少量

— 做法 —

将所有食材用料理机混合均匀即可。

千岛酱

洋葱 红菜椒 酸黄瓜

千岛酱是一款西餐中知名的沙拉酱，主要配食沙拉食用。

=食材=

洋葱 10g、红菜椒 50g、酸黄瓜 50g

熟蛋黄 2个、番茄沙司 100g、盐 10g

胡椒粉 3g、蛋黄酱 400g

=步骤=

1、将酸黄瓜、洋葱、红菜椒和熟蛋黄切成细碎，备用。

2、将所有切好的原材料盛入沙拉盆中，加入番茄沙司、蛋黄酱、盐和胡椒粉搅拌均匀即可。

花生酱沙拉酱

— 食材 —

花生酱……50ml

营养酵母粉（可选）……30g

酱油……15ml

枫糖浆……15ml

辣椒粉（可选）……少量

水……30~45ml

— 做法 —

将所有食材用料理机混合均匀即可。

油醋汁

洋葱 百里香 意大利黑醋

油醋汁中的醋有很多种，红酒醋、苹果醋、白酒醋等都可以替换，此类油醋汁适用于拌制沙拉菜肴。

=食材=

洋葱 10g、大蒜 1 瓣

百里香 5g、意大利黑醋 30ml

橄榄油 40ml、盐 5g、黑胡椒碎 3g

=步骤=

1、洋葱、大蒜和百里香切成碎，备用。

2、将切好的原料盛入沙拉碗中混合，倒入意大利黑醋和橄榄油，调入盐和黑胡椒碎搅拌均匀即可。

胡萝卜姜汁沙拉酱

— 食材 —

胡萝卜……一根

姜……一小段

花生油或菜籽油……50ml

米醋……50ml

龙舌兰糖浆……30ml

酱油……15ml

芝麻油……少量

— 做法 —

将所有食材用料理机混合均匀即可。