蔬菜，是我们生活中不可或缺的重要组成部分，它是守护人体健康的生力军，蔬菜可以提供人体所必须的维生素和多种矿物质等营养物质。据统计，我们国家能够栽培的蔬菜有100多种，普遍栽种的大概有40-50种。那么，在众多的蔬菜中，哪些蔬菜具有增强免疫力的功能呢？我们来盘点一下：

1、胡萝卜

中国膳食指南指出：胡萝卜含有大量的维生素B1，B2，维生素C,蛋白质，脂肪和铁，并且，胡萝卜是所有蔬菜中胡萝卜素含量最高的。胡萝卜素进入体内，会转化成维生素A，维生素A可以维持视网膜的正常工作和明目。胡萝卜的做法很多，胡萝卜煲汤，胡萝卜炒肉，味道都不错。

2、西红柿（番茄）

中国膳食指南指出：西红柿含有丰富的纤维素，蛋白质，氨基酸及钙，磷，铁，钾，钠，维生素等营养元素，尤其是含有番茄红素。番茄红素具有抗氧化性，能够抑制人体内动脉硬化的形成，提高人体的免疫力。番茄的做法也不少，西红柿蛋汤，家喻户晓，人人都会做，营养丰富，味道鲜美，老少皆宜。

3、西蓝花

西兰花味道鲜美，营养丰富。中国膳食指南指出：西蓝花含有糖类，蛋白质，脂肪，胡萝卜素，矿物质如钙、铁、钾、锌等含量都很高，远高于白菜花。西兰花中维生素C含量很高，维生素C不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能。此外，西蓝花还具有美容养颜，抗衰老，强脑健胃，提高记忆力的食疗效果。西蓝花的做法也很多:西蓝花炒肉，西蓝花凉拌，西蓝花清炒都可以。

4、红薯

中国膳食指南指出：红薯含有丰富的蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸以及多种矿物质。红薯是β胡萝卜素的最佳的食物来源，红薯有助于人体制造足够的白细胞来抗击感冒病毒或其他的炎症导致的感染，因此能提高身体的免疫力。红薯中含有的硒跟镁可以清除体内的自由基，增强机体的抵抗力。红薯是个很好的低脂肪、低热能的食品，吃红薯不但不会发胖，反而还有减肥的作用。红薯的吃法很多，烤，蒸，煮都可以，还可以和面食一起做美食。

5、茄子

中国膳食指南指出：茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子具有抗氧化功能，茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，可防止细胞癌变;同时能降低血液中胆固醇含量，延缓人体衰老。茄子的做法太多了，烤茄子，红烧茄子，茄子炒豆角，茄子炒肉。

6、洋葱

洋葱是一种集营养、医疗和保健于一身的特色蔬菜,具有较高的药用价值，被推崇为降脂、降压、抗癌的多功能营养保健食品,享有 “菜中皇后”的美称。中国膳食指南指出：洋葱含有蛋白质、糖、纤维及硒、硫胺素、核黄素等多种营养成分。此外，洋葱还含有前列腺素A、氨基酸、胡萝卜素维生素B1、和尼克酸等成分。洋葱中的抗氧化物质有助于抗击炎症、防止体内的脂肪酸氧化，增强人体免疫力。洋葱的做法很多，洋葱炒肉，凉拌木耳洋葱，洋葱炒鸡肉，洋葱炒鸭肉都不错。