白苦瓜又称白玉苦瓜，全身通体色白如玉，在福建台湾等地均有种植。

白苦瓜因其口感脆嫩、水分多在有的地区也称其“苹果苦瓜”。

作为苦瓜的一种，白玉苦瓜的口味相对于绿色苦瓜来说并没有那么苦，口感也比绿苦瓜要脆一些，水分也较多，可以生食、凉拌、炖汤。

白玉苦瓜功效与绿苦瓜相似，但苦味淡水分足，尤其适合在现在这样的高温天湿气重的地区食用，是蔬菜中的“良药”。

白玉苦瓜的果实色白、肉厚、汁多，组织幼嫩比绿色苦瓜更脆，所以口感清爽，苦味比绿色苦瓜更淡，所以味道温润，不用浸泡去苦即可直接食用。

夏季潮湿闷热，气温高，人也会变得很烦躁了，再加上大量出汗，这个时候，我们不妨吃点苦瓜吧，苦瓜具有清热消暑的作用。

取白玉苦瓜切片，放冰水里浸泡使其更爽脆，

控干水份后装盘即可，配上一小碟蜂蜜，怕苦的就蘸点蜂蜜吃。

另一种推荐的吃法就是，刨成薄片后用盐、葱油略拌即可，一般的绿苦瓜本身的苦味重，但白玉苦瓜苦味较淡，不需要提前用盐腌去苦味。

白玉苦瓜更适宜凉拌着吃，加热会破坏其原本的脆嫩口感。

炎炎夏日，吃上几口苦瓜，清热解暑、还可以促进肠胃健康，帮助清除体内的毒素，吃苦瓜还可以减肥，其中拥有降血糖作用，对血管健康有帮助。