榴莲到底是臭还是香？

据说在榴莲接近成熟的时候，会有一种混合着洋葱味和淡雅果味的独特香气弥漫在榴莲园，整个种植基地都是清香四溢的。

我们所说的臭味，其实是榴莲在运输过程中挥发性的酯类化合物和含硫化合物相混合的结果。

我们吃的榴莲，是怎么成熟的？

我们现在吃到的榴莲，都是在它还没有成熟的时候直接摘下来的，在售卖之前也没有进行完全催熟，所以有相当一部分人买到的榴莲并不好吃。

要知道榴莲是一种典型的「呼吸跃变型」水果，也就是说，当生长至一定阶段后，它的乙烯生成速度和呼吸作用会迅速加快。

怎么买到好吃的榴莲？

有的网友po出了自己的榴莲经验，其实有一些是真的值得参考的。

1，榴莲果肉：很多人会选择直接在超市购买榴莲果肉，成熟的果肉颜色会比较深，质地比较软，这样的榴莲肉可溶性糖含量比较高，吃起来味道会更甜。

2，整颗榴莲：成熟的榴莲外壳果刺偏褐色，刺也会比较软，敲击果壳可以听到中空的声音，如果是过几天再吃，可以选择与其相反的类型，待到榴莲变成深褐色再食用。

3，速冻榴莲：很多人会通过线上购买速冻榴莲，这种榴莲在熟的正好的时候被摘下，经过急冻和塑封等方式，可以较大程度的保留榴莲的口感。

关于榴莲的传言，你知道几个？

1，榴莲+牛奶

很多人听说榴莲和牛奶一起吃会导致咖啡因中毒，从而引发心脏病导致猝死。这一听就是假的，因为榴莲和牛奶中都没有咖啡因，何来的咖啡因中毒？

2，可乐+榴莲

可乐里虽然有咖啡因，但是含量并不高，大概是9 mg / 100 ml，而榴莲中也没有什么物质会阻碍咖啡因代谢，所以放心吃，没问题。

3，榴莲+酒

这个有点关系，但是关系也不大，有研究发现，含硫高的水果（比如榴莲）会抑制乙醛脱氢酶的活性，降低身体对酒精的代谢。但是这个实验只是体外和动物实验，具体到人身上怎么样，还有待考证。

榴莲热量高？

很多爱美人的纠结之处在于喜欢吃榴莲，但是都知道留恋的热量高，吃完胖三斤这可咋整？根据数据显示，每100g普通留恋的热量大概在150kcal左右，而100g冻干榴莲的热量大概在412kcal左右，算是热量比较高的水果了。

所以在食用榴莲以后，可以减少主食的摄入，同时注意血糖的变化，要知道榴莲27%的含糖量是很多水果(比如西瓜)的三倍不止，一旦吃多了，血糖升高的幅度还是比较明显的。

每天能吃多少榴莲？

中国营养学会建议每天的水果摄入量为200-350g，但是考虑到榴莲的热量和含糖量，每天建议200g以内。

所以比起抱着一个榴莲吃完，还是更建议保证食物多样性，每种都吃一点，才会更加健康，而且榴莲在28℃的条件下，24小时后果肉会开始变软, 2天后开始变酸。所以购买的榴莲还是要尽快吃完哦~