把海螺壳内外刷洗干净，凉水下锅，放葱姜，料酒，少许盐。大火煮开，转中小火煮5分钟关火，再焖2分钟左右开盖装盘。

煮海螺的空隙，调个蘸汁，用姜末，蒜末，小葱末，香醋，蚝油，白糖，海鲜酱油，一点辣椒油。

拿一个海螺，用筷子头扎住盖子里面的部分轻轻旋转一下，整个海螺肉就被挑出来了。去掉苦胆，肝脏和腮，然后蘸一下料汁开吃，肉质肥厚，紧致，又细腻，软嫩，还有耐嚼的韧劲儿。

其实不需要蘸料，味道就已经足够鲜美。