老鸭子炖冬瓜怎么做好吃(家常老鸭冬瓜汤做法)
——【老鸭冬瓜汤】——
【制作主料】:老鸭子半只、冬瓜1斤
【制作调料】:老姜1大块、香葱3-4棵、白酒2大勺、盐1勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】:把老鸭用火把表皮烧制一下,可以去除鸭子表皮上的绒毛,同时可以去腥增香,然后剁成小块。
【步骤二】:同时把冬瓜去皮洗干净切成块,大小可以根据自己的喜好切,同时把生姜切成片,香葱直接打成结,一小部分切成葱末。
【步骤三】:锅中添水,把鸭肉冷水下锅,放入姜片生姜和葱节,再放入1勺白酒,大火烧开撇去浮沫,煮3分钟把鸭肉的血水炒掉。
【步骤四】:把焯完血水的鸭肉捞出来,用清水冲洗几遍把鸭肉的浮沫和杂质冲洗干净,然后把水分沥干备用。
【步骤五】:取一个砂锅,放入清水,同时放入生姜和葱节,盖盖大火烧开,这里要注意的是水要一次性添加够了。
【步骤五】:重新起锅放入少许油烧热,把鸭肉倒入锅中,用大火把鸭肉的水汽炒出来,同时把鸭肉的油炒出来。
【步骤六】:把鸭肉油炒出,表皮微微变黄后,放入一勺白酒,大火继续翻炒,让白酒挥发掉,白酒挥发可以带着鸭肉的腥味。
【步骤七】:然后把炒好的鸭肉给它倒入烧开水的砂锅中,然后盖盖用小火焖煮1个小时。
【步骤八】:鸭肉炖煮一个小时,基本上炖熟,然后把冬瓜到里边,大火烧开,转小火再炖煮20分钟,把冬瓜炖熟。
【步骤九】:20分钟后冬瓜基本上也熟了,然后调味,放入盐、胡椒粉和鸡精,再放入十几粒枸杞,再炖煮2分钟,让调料和汤汁充分融合。
【步骤十】:把炖好的鸭肉冬瓜汤盛出来,放入汤碗中,撒上香葱末成菜。
——烹饪小贴士——
(1)鸭子最好用火把表皮用火烧制一下,不但可以去除鸭子残留的绒毛,同时可以去腥增香。
(2)鸭肉焯水一定要冷水下锅,焯去血水的鸭子一定要冲洗掉浮沫和杂质。
(3)焯完水的鸭肉一定要下锅煸炒出水汽,将其中的油脂逼出,而且这样炖的汤还可使得汤色变得奶白,整体口感也非常好。
(4)炖鸭肉别太早加盐,这样容易使得鸭肉中的蛋白质凝结,便不容易会将其炖烂,口感会变得不好。
(5)如果你不喜欢太油腻的汤,可以将炖出的油撇掉不要。