一般来说，整个茄子应存放在室温下的阴凉处，以避免受潮、暴晒，这样可以存放3-4天。茄子直接放到冰箱保鲜层保存一般可以放2-3天，但是用保鲜袋装着一般可以放7~14天。但是，切好的或煮熟的茄子应装在密封的保鲜碗中，并存放在冰箱的冷藏室中，可存放1-2天左右。如果发现冰箱里的茄子有变味、变色、变软等异常现象，就不能再吃了。

　　茄子的营养价值

　　茄子的营养丰富，富含维生素E，还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。

　　茄子怎么挑选

　　1、看颜色，一般茄子颜色呈紫红色或者是紫黑色，如果茄子表面颜色开始暗淡了就不要购买了。

2、看花萼花萼就是茄子蒂和茄子肉相连的白色区域，花萼越大说明茄子越新鲜，相反就是比较老的。菜农说这个叫茄子的眼睛，可以通过茄子的眼睛来辨别茄子的老嫩。

3、看外观，我们挑选茄子的时候，我们要看外观是否光滑。如果表面已经出现褶皱说明茄子已经不新鲜了。