地锅鸡，是山东省、江苏省、安徽省等地的美食。地锅鸡起源于苏皖豫鲁四省交界一带，属中原菜系。主要有阜阳地锅鸡、徐州地锅鸡、宿州灵璧地锅鸡、凤阳地锅鸡、周口地锅鸡、滕州地锅鸡，每个地区的地锅鸡都有各自的特色和口味。地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。

　　地锅鸡历史

　　地锅鸡有着悠久的历史，他起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。过去，在微山湖上作息的渔民们常常吃地锅饭。这是因为船上的条件有限，烹饪东西的时候往往并不是很方便。渔民们就取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅鸡肉，还要在铁锅周围贴满面饼，便产生了地锅鸡。

　　地锅鸡怎么做

　　1、小鸡剁成小块，红椒切段，葱切段，姜切片，将鸡块放入盆中，倒入料酒腌制15分钟。

　　2、在面粉中，放入少许水，搅拌成柳絮状，揉成面团，静置十分钟，起锅烧油，油热后放入葱、姜、辣椒、八角、桂皮、香叶翻炒出香味。

　　3、放入鸡块进行翻炒，炒至鸡块出油，倒入开水，大火烧开，转中火继续烧15分钟，将擀制好的面皮铺在鸡块上，盖上锅盖，继续烧七八分钟即可关火。