麦芽糖是淀粉糖，是碳水化合物的一种。芽糖是无色晶体，通常含一分子结晶水，熔点102℃，易溶于水，它是由淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在淀粉酶的催化下产生的主要水解物质，是食用饴糖的主要成分。麦芽糖易溶于水，可以用作甜味剂，但是甜度只有蔗糖的三分之一，是一种廉价的营养食品。

　　麦芽糖水解产物是什么

　　麦芽糖水解产物是葡萄糖。麦芽糖是由两个葡萄糖单位经由α-1,4糖苷键连接而成的二糖，又称为麦芽二糖。因C1羟基位置不同，而有α-和β-两种异构体，在水溶液中α-型和β-型麦芽糖的比例为42:58，含一分子水的结晶β-型麦芽糖，分子式为β-C12H22O11·H2O，如果将结晶水除去，β-型麦芽糖将向α-型麦芽糖转化，所以不容易获得无水β-型麦芽糖。市售的结晶麦芽糖主要是含水β-型麦芽糖，其中已有5%-10%转化为α-型麦芽糖。

　　麦芽糖和蔗糖的区别

　　1、原料不同：麦芽糖是含淀粉酶的麦芽作用于淀粉制成的；白砂糖是以甘蔗或甜菜为原材料制成的。

　　2、形状外观不同：麦芽糖的颜色是金黄色，无结晶，为胶状；白砂糖是白色的蔗糖结晶体，颗粒状，根据颗粒的大小可以分为粗砂糖和细砂糖。

　　3、粘性不同：麦芽糖有黏性，需要借助工具来取用；白砂糖没有粘性。

　　4、用途不同：麦芽糖常用来熬制烘焙用的糖浆，能使糕点色泽漂亮，蓬松柔润；白砂糖的使用范围更广，是常见的调味品，可以用于做菜、食品加工等。