卤牛肉嚼不动，可以把牛肉再放进锅里，把火调小，加入适量的料酒，然后煮1个半小时到2个小时；也可以在锅里加入适量的白糖，让卤过的牛肉再回锅煮40分钟左右，糖不仅可以让牛肉的味道更鲜美，还能让嚼不动的牛肉变得更嫩。

卤牛肉的时候如果出现嚼不动的情况，一般是因为煮的时间太短，肉还没有煮烂；或者是盐放得太早了，盐会使肉收缩变紧，放得太早的话，肉就会变得很老。大家在卤牛肉的时候要注意不要出现这种错误。

卤牛肉的做法：

在制作之前，先准备两斤牛腱子肉、生姜、葱、八角、花椒、干辣椒、香叶、桂皮、糖、酱油、老抽、生抽、食盐和白醋、白酒。把牛肉放在清水中清洗几遍，然后在清水中加入白醋，让牛肉在里面浸泡两个小时，把泡好的牛肉放在案板上，用擀面杖不断的拍打牛肉，这样可以让牛肉更松软。

把牛肉放进锅里，加入适量的清水、白酒，用大火煮几分钟之后去除血沫，捞出来清洗干净。然后在锅里倒入适量的油，把葱、姜放进锅里炒出香味，之后加入适量的清水，把准备好的牛肉也放进去。

加入八角、白糖、酱油、老抽、干辣椒、香叶、桂皮、花椒、食盐，用大火煮沸之后，继续煮一个半小时，在煮的期间也需要注意不停的翻动牛肉，这样才能够让牛肉更均匀的入味。

牛肉煮好之后不要着急出锅，盖上锅盖，用小火收汁，关火后让牛肉在汤汁里彻底的冷却，这样牛肉就卤好了。

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