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正宗剁椒鱼头用什么鱼头(剁椒鱼头用什么鱼)

时间: 2023-01-31

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湖南的剁椒鱼头是一道比较出名的菜,做剁椒鱼头这道菜要用什么鱼头好了,常见的是用胖头鱼和鳙鱼鱼头,也能够用花鲢、鸦片鱼的头制作这道湘菜。它的做法非常的简单,可以轻松的完成制作,很节约时间。下面就来介绍几种做剁椒鱼头的方法。

剁椒鱼头

正宗剁椒鱼头用什么鱼头(剁椒鱼头用什么鱼)

1.将鱼头劈开,去掉鱼鳍,在劈开的鱼头正反面都均匀撒上盐腌制10分钟。

2.将大红椒去梗劈开后去籽切成大片,姜去皮切成姜末,葱只留葱白切成葱花,将切好的葱花、姜末装盘备用,将蒜压扁切成蒜末,装盘备用,香菜切成香菜末装盘备用。

3.在剁椒酱中依次放入姜末、葱花、蒜末,再倒入10克食用油,搅拌均匀,在腌好的鱼头上撒上鸡精,倒上酱油、料酒、蚝油,并涂抹均匀,在鱼头上均匀倒调制好的剁椒酱,将切好的大红椒片摆在鱼头周边。

4.将鱼头连盘一起放入锅中大火蒸制15分钟,在蒸好的鱼头上撒上香菜末。

5.开火烧油,将热油泼在蒸好的鱼头上激发香味,这样剁椒鱼头就做好了。

双色剁椒鱼头

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1.将买好的鱼头洗净,劈开备用

2.在盘底放入几片姜片,将鱼头放在盘中,加入料酒腌制20分钟

3.倒入少许蒸鱼豉油,具体情况可以根据自己口味调节

4.在鱼头上分别铺上两种颜色的剁椒

5.放入蒸锅中,盖盖,大火蒸约10分钟

6.撒上葱花,再盖盖蒸上1分钟左右即可出锅

剁椒三文鱼头

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1.三文鱼头去掉鱼鳃,洗净,擦干水分备用

2.从鱼头底部剖开

3.用生姜料酒抹匀腌制30分钟

4.腌料放入盘子底部,覆盖上鱼头,鱼头上抹匀剁椒。

5.旺火上汽后,蒸10分钟,再虚蒸8分钟最后淋上热油就可以吃了

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