热水壶烧开的水大概是100度左右，这个温度就已经达到了水的沸点，不能再高了。通常情况下都会将生水里面含有的细菌都消灭干净，所以使用起来相对来说还是比较安全可靠的。

电热水壶的材料主要由高锰钢和304不锈钢组成，经高温加热后，高锰钢会溶解锰等重金属材料，危害人体健康，长期饮用对神经系统有一定的损害，导致记忆力下降。建议大家购买电热水壶时，最好购买更安全的304不锈钢或者高硼硅玻璃材质的。

需要注意的是，用户最好不要喝刚烧开的水。刚开的水直接倒着准备喝是不太好的，因为自来水中的氯与水中残留的有机物结合会产生多种致癌化合物，如氯仿。开水烧开的时候，建议打开热水器的盖，放置一会儿再喝。

有人在使用电壶的时候，因为之前的水没喝完，剩下的水还在水壶里，直接烧着下一次喝，其实这种水是不能喝的。大量的亚硝酸盐和人体的血液作用形成高血红蛋白，血液失去了运送氧的能力，因此缺氧而中毒，喝多了还有致癌的风险。