所有的豆类都可以做豆腐，但很少有人用绿豆做豆腐，因为绿豆的蛋白质含量很低，用它做豆腐不划算。适合做豆腐的豆类有黄豆、黑豆和青豆，这三种豆类都可以用来打豆浆，或者加工成豆腐食用，因为它们含有35%以上的蛋白质和16%左右的脂肪，属于高蛋白豆类，几乎不含淀粉，这也正是它们不可能做成豆沙、凉粉或粉条之类食物的原因。

　　豆腐是用什么制作的？

　　传统豆腐生产工艺过程，首先是浸泡大豆使大豆软化，浸泡后的大豆磨浆，然后过滤将豆渣分离获得豆浆，蒸煮豆浆，再加入凝固剂等使大豆蛋白质胶凝成型得到豆腐。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

　　如何挑选豆腐呢？

　　第一，无论哪种豆腐，只要以大豆为原料，可以按需购买，按照自己所喜爱的烹调方法选择；

　　第一，纯豆腐的颜色应该略带微黄，过白和暗黄发灰不正常；

　　第二，盒装豆腐表面平整，无气泡，出水少，开盒可闻到少许豆香气；第三，豆腐本身是高蛋白质的食品，容易腐败变质，最好到有良好冷藏设备的场所选购；

　　第四，买回家后，应放入冰箱冷藏，以保持新鲜。