1、性质不同：面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末；淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，它不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。

　　2、成分不同：面粉中含有淀粉之外，还含有蛋白质、微量元素、和微量脂肪，而淀粉只是碳水化合物，属于糖类。

　　3、外观不同：面粉相对于淀粉来看，偏微黄；而淀粉非常的洁白，色泽上更纯。

　　4、手感不同：用手指头蘸一点面粉，再揉搓的话，很光滑；而淀粉会有涩涩的感觉，手搓淀粉的感觉和搓代藕粉的手指感觉很相近。

　　5、烹饪用途不同：面粉主要用来做馒头、面条等面食，而淀粉多用来做汤，用淀粉做出的汤清澈又粘滑，口感和视觉都很好。

　　6、筋度不同：淀粉是从植物中提取出来的物质，不含任何筋性，也被成为无筋粉，面粉是由小麦磨制成的，含有蛋白质有筋性。